各式各樣的臘味是中國民間傳統食品，炒菜的時候加入一些臘肉、臘腸，會為菜品增添不少風味。但這種美味，其實也是飲食中的“危險分子”。
一盤竹筍炒臘肉 撂倒一家人
今年大年初一，武漢張先生一家在午飯後陸續出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀，不想大過年跑醫院，他們就在家吃點藥、喝點熱水緩解症狀。
第二天，其他人的症狀已經減輕，但身強力壯的張先生反倒腹痛更嚴重，嘴唇發烏，意識不清，家人隻好把他就近送到武漢市中醫醫院急診科。
接診的醫生李旭成說，張先生的各項指标均超過正常值，會診後初步判斷為食物中亞硝酸鹽中毒，而在事發當天的午餐中，他吃了最多竹筍炒臘肉。
4個原因導緻亞硝酸鹽中毒
如果短時間内攝入較多亞硝酸鹽，就容易誘發急性中毒，當攝入量達到0.2~0.5g時可導緻中毒，攝入量在3g以上就會緻死。
常見的亞硝酸鹽緻食物中毒原因有四類：
1、誤将亞硝酸鹽當作食鹽或其他調味料使用；
2、我國不少地區有自家做加工肉制品的習俗，如果吃了亞硝酸鹽超标的肉制品，也會引起中毒。
3、貯存過久、腐爛或煮熟後放太久，以及剛腌不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量也會增加。
4、個别地區的井水含較多硝酸鹽，用這種水煮的飯如果放太久，硝酸鹽在細菌作用下也會變成亞硝酸鹽。
其中2、3點比較常見，也是張先生一家中毒的原因。
為腌菜中的亞硝酸鹽“解毒”
腌菜這種食物真是讓人又愛又恨，不吃吧，嘴饞；吃吧，又怕亞硝酸鹽作怪，怎麼辦呢？其實，為腌菜“解毒”也不是沒辦法。
1、腌制時間2天以内或20天以上
實驗表明，腌菜在剛開始腌制的2天内亞硝酸鹽含量很低，第4-8天的含量達到峰值，第9天後逐步下降，第20天後基本沒有了。
因此，腌菜一般時間短的在2天内，長的就得腌制一個月。
2、人工除毒
腌菜在吃前可用水煮兩分鐘，或用熱水沖洗，能夠在一定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
3、别忘放“三辣”
生姜、大蒜、辣椒這“三辣”不但能增加口感，還能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低亞硝酸鹽含量。
4、常吃解毒食品
富含維生素C的蔬菜水果、茶葉等食物有一定的解毒作用，既可以殺菌，又可預防亞硝酸鹽轉為亞硝胺，降低癌症發生幾率。
比如含維生素C的蔬菜水果能防止胃中亞硝胺形成，從而抑制亞硝胺的緻癌作用；而茶葉中的茶多酚可以阻斷亞硝胺的形成。
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