豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，那豬頭肉怎麼做好吃?下面我們就一起來看一看豬頭肉怎麼做好吃不膩的6種做法吧!

一、鹵豬頭肉

【材料】豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

【做法】①用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦内外面層，腌約15分鐘。

②用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸挂通風處晾幹。

③調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

④将豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可。

二、醬爆豬頭肉

【材料】熟豬頭肉300克，紅辣椒2個，青豆10克，筍片30克，大蒜5瓣，食用油30克，紅油1小匙，醬油1大匙，郫縣豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

【做法】①熟豬頭肉切片，蒜洗淨切片，辣椒洗淨去籽切塊，郫縣豆瓣剁細。

②鍋内放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋u>蝦煊圖純傘/p>

三、蒜苗豬頭肉

【材料】豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。

【做法】①蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

②起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒即可。

四、煙燻豬頭皮

【材料】豬頭皮1塊，蔥3根，姜1塊，辣椒1個，鹵包1個，面粉2匙，糖3匙，茶葉1匙，八角3個，醬油1杯，米酒1/2杯，糖1匙。

【做法】①蔥切段、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細毛洗淨備用。

②取鍋川燙豬頭皮後撈起。

③另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調味料及适量水，待滾後改小火煮約30分鐘。

④另将鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙，放入燻料與鐵網，再将作法3的豬頭皮放上。

⑤同鍋蓋上鍋蓋大火燻，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘，放涼切片即可。

五、臘豬頭肉

【材料】豬頭肉1500克，醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。

【做法】①用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌着留用。

②将生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

③注清水入大鍋中，煮至大開，将腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆内，漂去黏液，懸挂當風處晾幹。

④将酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，腌3小時使用。

⑤經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

六、丁香豬頭肉

【材料】豬頭1000克，醬油250克，料酒100克，白砂糖50克，大蔥25克，姜25克，丁香5克，鹵汁2000克。

【做法】①将豬頭放入清水中浸泡一定時間，然後去毛，刮洗幹淨。豬面朝下放砧墩上，從後腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。

②鍋内加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。

③另會鍋，加黃酒、蔥結、姜塊及适量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭。

④再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨後的頭肉，加老鹵、醬油、白糖、黃酒、用旺火燒開。

⑤加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味後撈出，晾涼後改刀裝盤即可。

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