又香又軟的大饅頭是我們北方人每天離不了的面食。小時候吃的大饅頭都是老媽自己蒸的，剛出鍋的大饅頭又大又白又軟又香，吃起來沒夠，一層一層撕着吃，簡直太香了！就算是啥菜也沒有，照樣也能吃倆。

現在自己做饅頭的人很少了，一個是懶，一個是不會，想吃了大多是外面買幾個。我從小跟着老媽學會蒸饅頭，不是萬不得已我從來不在外面買。自己做幹淨衛生，沒有添加劑不加泡打粉，潔白松軟，簡單易做，香軟好吃。

這6種花樣饅頭我常做給家人吃，外面買來的饅頭半個都吃不完，自己蒸的饅頭能吃2個，這就是區别。這6款花樣饅頭做法簡單，新手也能學得會，比買的饅頭好吃太多了！

【酸奶果幹大饅頭】

食材：酸奶200克，蔓越莓幹50克，葡萄幹50克，面粉500克，溫水适量，酵母5克，白糖5克

制作步驟：1、取一個幹淨的小碗，把酵母和白糖放在碗中，加入50克溫水，攪拌均勻，激活酵母。水不要太燙，不能超過40度，水太熱會把酵母燙死。然後靜置10分鐘看酵母變化，大概5分鐘後酵母就有明顯變化，10分鐘左右泡沫就非常豐富了，就像圖中的樣子，就證明酵母的活性非常好，可以使用。如果10分鐘酵母還沒有明顯變化，就是失效了，别可惜，丢掉換新的吧！

2、把面粉倒入廚師機的攪拌缸内（沒有廚師機也可以用面包機或盆子，手揉成團就可以了），加入激活的酵母、酸奶、根據面團的軟硬程度再加入适量溫水，裝回廚師機，啟動3檔進行攪拌。

3、饅頭面團不需要像面包一樣出手套膜，隻要攪拌到非常細膩光滑的狀态就好了，取出面團放在盆子裡，蓋上保鮮膜室溫發酵。

4、面團發酵到2倍大，拉開面團呈密集的蜂窩狀态，聞一聞沒有異味，就是發酵好了。發酵不足的面團整出來的饅頭會發硬，不松軟，發酵不足的面團蒸饅頭表面坑坑窪窪不夠光滑。

5、案闆上撒上适量面粉，發酵好的面團取出來排淨空氣揉圓，蔓越莓幹和葡萄幹洗淨，切成小粒兒，揉進面團中，盡量的揉均勻。

6、揉好的面團搓長，擀成大小合适的劑子。我覺得吃饅頭還是大個兒的饅頭好吃，一層一層撕着吃香極了！

7、把每一個小劑子充分揉勻，搓圓成饅頭坯子。

8、揉好的饅頭坯放蒸鍋中，蓋上蓋子醒發20分鐘。饅頭醒發的時間隻是個大概，看面團狀态，如果面團明顯變大，變蓬松，拿起來很輕就是醒發好了。開火，上汽後蒸20分鐘就好。

9、時間到，不要着急打開蓋子，等待3分鐘後再打開，防止饅頭因驟然遇冷形成回縮。饅頭出鍋了，又大又松軟，還帶有果幹的香氣，非常好吃哦！

【白蓮花饅頭】

食材：普通面粉500克，溫水260克，酵母5克，白糖5克，紅色枸杞子适量

制作步驟：1、面粉、酵母、白糖、溫水一起加入廚師機攪拌桶内，安裝到位，啟動4檔揉成面團。也可以把面粉、水放在盆子裡用手揉成一個光滑的面團。蓋上蓋子，靜置發酵。

2、面團發酵到兩倍大，拉開面團，裡面呈密集的蜂窩狀态，聞一聞味道，是發酵後的香味，沒有其他異味，這樣的面團就是發酵好了。

3、案闆上撒上面粉，把發酵好的面團取出來，放在案闆上，排淨空氣，仔細揉勻。面團不軟不硬最好，如果面團太軟會不成型，多加點面粉揉進去就好了。揉好的面團就成大小合适的劑子，擀成圓形面片，面片的大小和包子皮兒一樣大小就可以了。

4、把面片對折一下，然後再次對折一下，做兩個一模一樣的面片，直刀在兩個面片上各切上兩刀，寬窄均勻一些。

5、取出邊上最長的兩片，平行擺放在一起，薄厚、大小最好一緻。

6、然後把第二片放在上面，最小的兩片放在最上面，要記得最小的兩片兩個角對着放在一起。

7、用一根筷子從中間向稍微用點力下壓下去。要注意下壓的力度，小心不要把面團壓斷了。

8、好了，轉過來，再用兩根筷子一邊向下壓，一邊向中間收緊，這樣會自然而然的形成一朵漂亮的白蓮花，中間放一顆紅色枸杞子，看起來更漂亮。其他的劑子也都全部照樣做好。

9、全部做好了，放進蒸屜上，靜置醒發20分鐘，直到饅頭坯子變得又白又胖，體積比原來大了許多，看起來非常輕盈，這樣就醒發好了。開火，大火蒸15分鐘就好了。

10、時間到了，關火。為了防止出鍋後塌陷，關火後要再虛蒸5分鐘，然後再打開蓋子，這樣一鍋又白又松軟的白蓮花饅頭就做好了。

【手撕硬面大饅頭】

食材：面粉500克，水255克，酵母5克，白糖3克（不放也可以）

制作步驟：1、準備好食材，面粉内加入水、酵母、白糖，用筷子攪拌成雪花狀，然後下手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖處發酵。

2、夏天大概需要40—60分鐘，冬天需要1—2小時，面團就發酵好了。面團發酵到2倍大，拉開面團，裡面呈密集的蜂窩狀，聞聞面團沒有特殊的異味，隻有發酵的香味，這樣的面團就是發酵好了。如果面團一碰就塌，說明發酵過度了，體積不夠，沒有蜂窩說明發酵不足。

3、案闆上撒上适量面粉，取出面團，發酵好的面團很軟，慢慢揉勻，邊揉邊加入适量面粉，平時吃飯的碗，我加了1大碗。面粉的含水量不同，加入的面粉可能也會有差别，試着慢慢加，揉到最後的面團手感稍微有些偏硬就好了。然後分成大小合适的劑子，取一個劑子擀開橢圓形面片，自上而下卷起來。

4、把面團調轉90度，再次擀平，從上而下再次卷起來。這個過程就像吐司的擀卷一樣，有的小夥伴做過面包，可能對這個擀卷過程比較熟悉，經過兩次擀卷的面團，再蒸制的大饅頭不僅更松軟，還非常有彈性，用手撕着吃，就像手撕面包一樣，越嚼越香，越吃越想吃，這樣好吃的饅頭，不連吃上3個，絕對停不下來！

5、然後把每一個擀卷後的劑子，整理成圓饅頭的形狀。不要着急，讓它再醒發一會兒，夏天15——20分鐘，冬天時間長一點，30——40分鐘。這個醒發的過程不能缺少，直接上鍋蒸的饅頭不松軟，表面坑坑窪窪不夠圓滑，

6、饧發好的饅頭放入蒸鍋，蓋上蓋子，放好水，大約18分鐘就好了。

7、時間到了，等待3—5分鐘，防止饅頭驟然遇冷形成回縮。5分鐘後打開蓋子，看，又白又軟的大饅頭做好了，用手撕着吃，一層一層的，真是太香了！

【硬面刀切饅頭】

食材：面粉500克，清水250克，酵母4克，白糖5克，面粉适量

制作步驟：1、面粉内加入酵母、白糖、清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

2、面團發酵到2倍大，用手指沾上幹面粉戳個洞，不回縮沒有塌陷。

3、拉起面團裡面呈密集的蜂窩狀，聞一聞面團沒有酸味或者特别的味道，這樣的面團就是發酵好了。

4、案闆上撒上面粉，取出面團，把面團揉勻，充分排氣。面粉要少量多次添加，等面團把面粉吃進去以後，再加入一些面粉，直到把面團揉成一個摸起來有些硬度，捏起來很結實的面團就好了。

5、把面團擀成一個長方形的薄面片。雖然擀起來有點費勁，但這樣的面團蒸熟的饅頭才會有硬度，有嚼頭，非常好吃。

6、把面片從自己身側卷起來，卷緊，揉成一個長條，切成大小合适的段。最好用刀切，我開始用的是刮闆切的，層次不是很明顯，用刀切就好多了。

7、鍋裡放入足量的水，蒸屜上刷上一層食用油，或者鋪上屜布，把切好的饅頭放入蒸屜中，蓋上蓋子，靜置醒發，冬天30分鐘，夏天15分鐘就可以了。饧發好以後開火，大火燒開，轉成中火，蒸15分鐘至熟，關火。

8、蒸好的饅頭先不要急着打開蓋子，關火後在鍋中焖上三五分鐘，再揭開蓋子，取出饅頭晾涼後，裝袋子密封保存。這樣的刀切饅頭簡單易做，有韌勁兒、有嚼頭，比買的好吃10倍！

【雙色蝴蝶饅頭】

食材：

白面團：面粉200克，水110克，酵母2克

紫薯面團：紫薯泥80克，白糖30克，面粉适量，酵母2克

制作步驟：1、先把紫薯去掉外皮，放入蒸鍋中蒸熟，加入30克白糖搗爛成泥。也可以用料理機加點水打成紫薯泥，或者用紫薯粉也可以，隻是水量要适當調整。

2、面粉加入紫薯泥、酵母揉成光滑的面團，得到的是一個紫薯面團。另一份面粉加入水、酵母揉成一個白面團，這樣，我們就有了兩個面團，分别蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖處發酵。由于紫薯泥的含水量不同，所加入的面粉也不同，面粉适當添加，最後的紫面團和白面團軟硬一緻就好了。

3、發酵好的面團看起來比原來大了2倍，拉開面團裡面呈密集的蜂窩狀，聞聞味道，發酵好的面團聞起來有一種淡淡的香，沒有酸味或其他異味就好了。

4、案闆撒上适量面粉防粘，先把白面團取出來，用力排淨空氣，揉勻，擀成一個大的長方形圓片，厚度大約在3mm左右。

5、然後再把紫薯面團取出來，排淨空氣揉勻，也要擀成長形圓片，大小和白面團差不多，然後蓋在白面片上面。

6、從身體一側卷起來，卷成一個長卷，盡量卷的緊實一些，中間不要留有空隙。

7、用刀切成大小合适的小劑子，豎起來，兩個并排放在一起，用一雙筷子從中間加一下，就成了一個小蝴蝶的樣子。

8、其他全部做好後，放在蒸鍋裡，先不要開火，醒發20分鐘後再開火。上汽後12分鐘就好了。

9、關火後靜置5分鐘後再取出來，防止回縮。一款制作很簡單，但又非常好看的小蝴蝶饅頭就做好了，孩子特喜歡。

【堿面大饅頭】

食材：普通面粉500克，老面150克，水适量、白糖8克，酵母2克，堿面6克

制作步驟：1、老面、面粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，先低速攪拌成團，再高速攪拌成一個光滑的面團。根據面團的軟硬程度再加入适量清水。因為老面的軟硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面團的軟硬程度适量添加。揉好的面團不軟不硬，和平時的包子面團差不多就行了，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。

2、揉好的面團蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大。

3、檢查一下面團是不是徹底發好了，拉開面團看看，内部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒有特别的異味？如果都正常，說明發酵完成了。

4、一般500克面粉需要準備堿面6克，但這個比例也是不固定的，因為發酵的過程是發酵菌在不斷地發酵，需要的堿面也要看發酵程度适量添加。揉好的面團檢查一下，怕打面團發出“嘭嘭”的聲音，切開一塊面團看看氣孔是不是很細密，再聞一聞味道沒有酸味，這樣的面團，堿面的量就剛好合适。

5、案闆上撒上适量面粉，加面堿和面團一起揉勻，把面團取出來充分排淨空氣，多揉一會兒。發酵的面團比較軟，喜歡吃硬一點的堿面大饅頭，需要多加點面粉。一定要仔細揉勻，揉到面團非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合适的段。

6、把每一個面團都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。

7、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，靜置醒發到光滑細膩，體積膨大，用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈，這樣的饅頭坯子就發酵好了，可以開火了，上汽後蒸20分鐘就好。

8、時間到了，先不要着急打開蓋子，關火後等待三五分鐘後再打開蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。時間到了打開蓋子吧，好香！一鍋香氣四溢的手工堿面大饅頭就蒸好了，閉上眼睛，深呼吸一口，聞着這味道，就像回到了小時候，就像是老媽在身旁，蒸了一鍋堿面大饅頭。

這6款好吃的大饅頭做法你學會了嗎？學會了趕緊做給家人吃吧，再也不要買了，還有什麼問題可以給魚兒留言哦。

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