工藝 ：炒

口味 ：原味、海鮮

難度 ：簡單

時間 ：15分鐘

皮皮蝦上市了，在有些地方，我們把皮皮蝦叫做蝦菇，皮皮蝦的營養價值非常的高，它含有豐富的蛋白質，最特别的是，它雖然是一種肉類食材，但是呢它也和蔬菜一樣含有纖維素，所以說皮皮蝦可以稱為一種營養又健康的食材。同時呢皮皮蝦不但營養高，它的味道比蝦肉還要鮮甜。介紹了這沒多，您知道市場上買來的皮皮蝦要怎麼做才好吃呢？翻開菜譜，或者上網收索下，最常見的皮皮蝦的做法就是椒鹽或者白灼，椒鹽皮皮蝦的做法很多人都舉得太油膩也失去了海鮮的本味，糯糯就要給大家介紹一個皮皮蝦的新做法——蔥油皮皮蝦，這種皮皮蝦做法，好吃的得讓您停不下口哦。

原料：皮皮蝦500g；

輔料：青紅酒（很多人不知道青紅酒是什麼，是閩派正宗黃酒，做調味料一級棒）、食用油、鹽、生抽、白糖、小蔥、生姜；

皮皮蝦

1、做蔥油皮皮蝦的原材料很簡單，皮皮蝦、姜、蔥，蔥我們食用的是小蔥，将這些材料用清水洗淨，皮皮蝦的肚子下面有很多的腳，可以用流動的清水多沖洗一會兒。蔥切成小段，生姜切片。原材料準備好，我們就可以開火煮了；

燒油

2、取一口炒鍋，開火，将鍋中的水燒幹，鍋中不能留水哦，不然油的時候油會蹦出來，很危險。

生姜

3、等鍋燒熱後，就可以往鍋中倒入食用油，油量不用太多，在油溫不是很高的時候就可以放入姜片，煮海鮮一定不能忘了加姜片，姜片不僅能夠祛除海鮮的腥味，還能祛除海鮮的寒氣；

爆香

4、姜片下鍋後，就可以把蔥和蔥頭一起放入鍋中，轉小火，把姜和蔥煸出香味；

加入皮皮蝦

5、等蔥和煎的香味煸出後就可以轉大火，然後将皮皮蝦倒入鍋中；

加入酒

6、翻動皮皮蝦，然後加入少許青紅酒翻炒一會；

加入調味料

7、加入生抽、鹽巴、糖翻炒均勻；

蔥油皮皮蝦

8、加入調料後将調料和皮皮蝦炒均勻，再加入少許的開水，蓋上鍋蓋焖煮，等待皮皮蝦煮熟入味，即可出鍋了；

蔥油皮皮蝦

9、鮮活的皮皮蝦入鍋後會蜷縮起來，所以擺盤的時候我們要用筷子将皮皮蝦攤直擺放，再把汁水淋在表面上即可。

皮皮蝦鮮甜的味道人人都愛，但是看到那堅硬的殼，往往會讓人望而卻步，其實吃皮皮蝦是有小訣竅的哦，分享下吃皮皮蝦步驟：

1、兩隻手一邊抓住皮皮蝦的頭，一邊抓住皮皮蝦的尾巴，上下搖動皮皮蝦的身子，讓皮皮蝦的殼與肉分開。

2、從側邊将皮皮蝦的皮撥開，要注意皮皮蝦的殼上有很多的刺，可以先用剪刀将殼旁邊的刺減掉後再剝殼，這樣就不會紮到手了。

有時候我們在餐廳裡吃皮皮蝦，沒有那麼容易找到剪刀，有沒有方便不髒手的吃皮皮蝦的方法呢？當然有了，往下看吧：

1、和前面的方法一樣，搖動皮皮蝦，将皮皮蝦的肉和殼分開。

2、拿一根筷子，将筷子從皮皮蝦的尾部插到頭部，這樣就很容易将皮皮蝦的腹部和背部的殼分開了。

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