消費者對各種各樣的美味小吃毫無抵抗力，特别是炸雞，濃郁誘人的香氣、金黃酥脆的外衣、鮮嫩多汁的雞肉，大腦早已宕機，隻需上手啃食便能收獲高質量幸福感。所以，想要嘗試一個靠譜的高質量副業，不妨就從炸雞開始吧，風險小，投資靈活；利潤高，收益穩定。

而想要收獲消費者的喜愛，擁有源源不斷的客流，炸雞的品質是首位。做出人類高質量炸雞，才能擁有高質量客流。學習市場最受歡迎的全套炸雞技術，0基礎3天就學會！學到即賺到！

如何做出人類高質量炸雞？跟着Dr.Pizza簡單6步搞定美味炸雞。制作炸雞可難可易，關鍵在于技術配方的學習，無論是韓式炸雞、美式炸雞，還是中式炸雞、日式炸雞，産品制作的細節都同樣重要，都需要一步一步去操作：

分切整雞 → 雞肉腌制 → 醬料制備 → 裹粉上漿 → 高溫油炸 → 出品呈現

分切整雞是制作美味炸雞的第一步，在盡可能減少原料浪費的前提下，将整雞用更科學的方法分切拆解出來。

整雞的骨骼主要分為頭骨（雞頭）、前肢骨（翅根、翅中等）、後肢骨（雞大腿、雞小腿等）和軀幹骨（從脖子到體腔）。每個部位的連接處有明顯關節，順着找到的關節處下刀，即可輕松拆解整雞。

分切整雞時将其按壓掰平，沿着反方向用力，更容易暴露關節軟骨，分切效率更高。整雞分切後不要急于開始下一步，徹底洗淨後再去腌制。

要想炸雞鮮嫩多汁，腌制的步驟不能省略，否則雞肉隻會又幹又柴。而且雞肉腌制更建議濕腌，可加入适當比例的鹽水，讓雞肉保持水嫩。也可在腌制料中加入牛奶來達到嫩肉效果。當然雞肉腌制不僅僅是鎖汁嫩肉，還能去腥、提鮮、增香等。

除了腌制原味炸雞，還可加入不同風味的腌制料，讓雞肉更入味的同時，也能實現炸雞風味的更多可能，比如香辣味、咖喱味、香料味、椒麻味等。

腌制時間越長，雞肉越入味。腌制雞肉可放在冷藏冰箱内保存，準備制作炸雞時，需提前取出放在室溫下回溫。直接放入冷藏的雞肉，會導緻油溫快速下降，影響熟度和風味。

品類豐富的炸雞醬不是韓式炸雞的專屬，不同風格的炸雞都可搭配炸雞醬，酥脆多汁的炸雞配醬吃，更有感覺，更有靈魂。所以想做出美味的炸雞，醬料是不可或缺的伴侶。

比如水牛城布法羅、BBQ炸雞醬料、酸奶芥末醬、蒜香醬油、川香炸雞醬等炸雞醬，搭配上美式炸雞、中式炸雞，便能收獲簡單直接的快樂！

如果想要快樂加倍，韓式炸雞是更心動的選擇，不同于中式炸雞和美式炸雞的蘸醬吃法，韓式炸雞更多的是裹醬，濃稠的醬料挂滿炸雞表面，口味層出不窮，吃完還忍不住嗦手指。提示：醬料會讓炸雞的香氣更上一個層次，前提是醬料要和炸雞完美适配。

給雞肉裹粉時，應反複按壓揉搓，确保裹粉均勻附着雞肉表面，中途過清水浸泡，反複多次後更易形成魚鱗狀外衣（推薦粉水粉、粉漿粉）。多餘的裹粉要抖落掉，否則炸爐會殘留許多碎渣。

裹糊時，雞肉不能一次性放太多，每一塊雞肉都要均勻裹糊。切記調制的面糊不能太稠，也不能太稀，上漿挑起時能夠順着流成一條線是比較ok的狀态。

炸雞裹粉上漿的配方有很多種，科學的裹粉和漿糊配方，會賦予炸雞不同的質地和風味，讓外衣酥脆度更久，長時間不易軟化影響口感。裹粉上漿的方法也有很多，可單獨使用或交替使用，比如粉漿粉、粉水粉、漿粉漿等。提示：裹粉裹漿越厚重，越容易吃油。

炸雞需要高溫油炸，要選對合适的油脂。煙點過低的油脂不适合高溫油炸，溫度達不到，肉沒熟透，表層可能已黑糊，口感發苦。為健康和風味考慮，建議選擇味道清淡的專業炸油。

制作炸雞時，要控制好油溫和時間，油溫不宜過高，且油炸時間也要盡可能縮短。油溫過低會加重吃油，油溫過高會影響炸雞的品相和口感。可配備一個測油溫的溫度計或溫度槍。

另外，油炸時用油量要足夠，完成一批炸雞後，待油溫上升後再繼續分批炸制。炸制時要注意投入的分量和雞肉的體積。油炸用油要定期更換，不宜高頻使用。

做好炸雞産品本身口味的同時，還要提升消費體驗，炸雞的出品呈現要有美感，擺盤巧裝飾，外賣加設計，放大視覺效果，讓産品呈現更有美感。

堂食擺盤時可借助餐盤、香草、配菜、醬料等的裝飾來提升整體的顔值，放大視覺上的沖擊力，從而調動全感官的興緻，讓顧客沉浸式愉悅“吃雞”。

而炸雞外賣的高顔值展現，在保證炸雞口感溫度的前提下，要給予更多的感官刺激，色彩、文字、圖案和品牌LOGO的多元素碰撞，更容易抓住消費者的眼球。所以外賣包裝和餐具設計非常重要，可以向消費者輸出品牌文化，創造附加值，提升複購率。

掌握炸雞底層原理，學會炸雞烹調技法，

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