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牛肉也是平時很常見的一種肉類，不過因為價格相對豬肉來說比較貴，所以餐桌上很少見。牛肉的營養成分很高，而且熱量低，也是很多健身人士健身期間吃的肉類首選。

牛肉一般在家裡都是炖着吃，或者鹵着吃，被醬油和醬汁的顔色影響着，所以不會覺得有什麼特别的地方，但是如果是是水煮牛肉，切片，就會發現牛肉切片上會有一些綠色的熒光。尤其是去外面吃牛肉拉面的時候，薄薄的牛肉上經常會看到這些熒光。

一提到熒光，很多人第一反應是牛肉有問題，要麼是變質牛肉，要麼是死牛肉經過處理。一想到這些，瞬間就沒有了食欲，隻想把牛肉給扔掉。

如果真的扔掉了，那就傻了 ，牛肉片橫截面上的熒光，其實是纖維的反光。

舉個例子，生活中的電纜，大家都見過吧，其實動物的肌肉組織和電纜長得差不多，是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線照到這個橫截面的時候，會出現一種光學反應，叫做“反射式光栅衍射”，這個時候很容易看到類似彩虹的顔色，綠色、黃色、紅色等各種色澤。

而且，這種現象并非隻有在牛肉身上才有，我們吃的其它肉類也是有這種情況的，例如豬肉、羊肉、雞肉等等。不過值得注意的是，這種現象隻會出現在煮熟的肉上，并且是肌肉的橫截面，順着肌肉的紋理切肉是看不到這種現象的。

實際上，這種效應并非隻有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順着肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。

所以對于看到牛肉上出現綠色的熒光，不要擔心自己買到了有問題的牛肉，這是正常的現象。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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