現在正是香椿大量上市的時候，這時候的香椿不僅好吃，而且也便宜。香椿的吃法非常多，不管是熱炒還是涼拌還是做腌菜都不錯。香椿最常見的吃法就是用來炒雞蛋或者是跟豆腐一起涼拌。吃膩了這些常規的做法，不妨試試四川這個特色做法，鮮香爽脆又下飯，又香又好吃。接下來就給大家說說具體的做法。

首先準備一些香椿和臘肉，把臘肉用溫水清洗幹淨。臘肉經過風吹日曬，上面有很多灰塵和雜質，用溫水清洗得更幹淨一些。然後把臘肉冷水下鍋，水開之後用中小火煮30分鐘，這一步主要是把臘肉煮熟。臘肉煮一下，一則是為了去掉臘肉多餘的鹽分，二則是讓臘肉炒出來不發硬、更好吃。如果是冷凍過并且沒有解凍的臘肉，煮的時間就需要延長一點。

煮臘肉的時候來處理香椿。先把香椿多餘的老根切掉一點，然後把香椿大的葉子摘一下。中間的部分比較粗，需要用刀切成兩半，這樣熟的時間才會一緻。香椿并非越嫩越好，長度在10厘米左右的香椿是最好的，不僅鮮嫩脆口，而且香味也足。香椿和折耳根一樣，喜歡的人會為之着迷，不喜歡的人聞着都難受，但是沒有吃過香椿的朋友可以嘗試一下。

把處理好的香椿放入大碗裡清洗幹淨。這個香椿是長在樹上的，不會特别髒，所以我一般都是清洗兩遍。把清洗好的香椿放入筲箕裡瀝幹多餘的水分備用。這裡提醒一下大家，買香椿的時候要選新鮮的，那種葉子一碰就掉的香椿是能要的，因為它已經不新鮮了，不新鮮的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很高。

30分鐘後把煮好的臘肉起鍋，放到不燙手的時候切成薄片，稍微薄一點會更好吃。把切好的臘肉放入盤子裡備用。

接着鍋裡燒上一鍋水，水開之後加入适量的鹽。開大火把香椿放進去焯水，煮一分鐘左右即可出鍋。焯水可以去掉香椿中三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。不管是什麼烹饪方式，都需要先焯水，這樣食用更安全更營養。香椿的香氣主要來源于香椿油，而香椿油不溶于水，所以完全不用擔心焯水會減少香椿的香氣。把焯水後的香椿起鍋備用。

接下來開始制作，鍋裡加入一點點的植物油。把臘肉放進去，用中小火煸炒把臘肉裡的油脂煸炒出來一些，這樣臘肉吃起來就不會太油膩，而且臘肉的油脂會附在香椿上，香椿也會變得更好吃。臘肉的幹香程度根據自己的口味來定。

把臘肉煸炒到自己想要的程度之後把香椿倒進來，用中大火爆炒，快速翻炒，讓香椿受熱均勻。這裡不需要加任何調味品，因為香椿和臘肉本身的風味就十足。臘肉本身很鹹，加上香椿焯水的時候加了鹽，所以這裡也不需要再加鹽。

大約翻炒兩三分鐘即可出鍋，不要炒太久，不然香椿不夠爽脆。臘肉和香椿一起做是四川的特色做法，醇香的臘肉搭配着鮮香的香椿，真的絕了。這樣做出來的香椿炒臘肉鮮香脆嫩又下飯，家常的做法，一看就會。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!