大家好,我是川菜麥師傅!一個有着将近20年經驗的專業廚師。
在川渝地區,幾乎每家都會有幾個鹹菜壇,其中以泡菜最為出名,用的最多!
泡姜和泡椒是我們做泡菜系列菜肴用的最多的兩種泡菜
下面說說我在家是怎麼新起泡菜水的!僅供參考!第一步:準備泡菜壇一個,洗淨後風幹。
第二步:八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊,洗淨包好。
第三步:壇中依次放入洗淨的蔬菜:仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿蔔半斤、白蘿蔔1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。
洗好的泡菜材料
第四步:加冰糖100克、老壇泡菜水2斤,泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤,把材料全部淹沒為止。
裝好的泡菜壇
第五步:發酵15天後,取出香料袋丢棄不用。即得第一壇泡菜水!
PS:泡菜水用的越久越香!
泡菜發酵第5天
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