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正宗的四川泡菜怎麼做

美食 更新时间:2024-09-03 03:51:06

大家好,我是川菜麥師傅!一個有着将近20年經驗的專業廚師。

在川渝地區,幾乎每家都會有幾個鹹菜壇,其中以泡菜最為出名,用的最多!

正宗的四川泡菜怎麼做(四川泡菜怎麼做的)1

泡姜和泡椒是我們做泡菜系列菜肴用的最多的兩種泡菜

下面說說我在家是怎麼新起泡菜水的!僅供參考!

第一步:準備泡菜壇一個,洗淨後風幹。

第二步:八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊,洗淨包好。

第三步:壇中依次放入洗淨的蔬菜:仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿蔔半斤、白蘿蔔1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。

正宗的四川泡菜怎麼做(四川泡菜怎麼做的)2

洗好的泡菜材料

第四步:加冰糖100克、老壇泡菜水2斤,泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤,把材料全部淹沒為止。

正宗的四川泡菜怎麼做(四川泡菜怎麼做的)3

裝好的泡菜壇

第五步:發酵15天後,取出香料袋丢棄不用。即得第一壇泡菜水!

PS:泡菜水用的越久越香!

正宗的四川泡菜怎麼做(四川泡菜怎麼做的)4

泡菜發酵第5天

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