家常炒軟兜的家常做法?【準備材料】:小鳝魚20條左右、食鹽适量、白糖2克、醋5毫升、醬油10毫升、豬油30克、大蒜半頭、生姜2片、胡椒粉2克、澱粉4克、料酒适量、高湯一大碗,今天小編就來說說關于家常炒軟兜的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
【準備材料】:小鳝魚20條左右、食鹽适量、白糖2克、醋5毫升、醬油10毫升、豬油30克、大蒜半頭、生姜2片、胡椒粉2克、澱粉4克、料酒适量、高湯一大碗。
2【制作步驟】:
(1)(燙殺鳝魚):大鍋裡加足量的水燒開,加入1小匙食鹽、料酒、姜片和醋,放入鳝魚後小火保持微沸燙殺鳝魚幾分鐘,看到鳝魚嘴巴都張開之後撈出過冷水;
(2)(劃取鳝背):鳝魚降溫之後用竹簽或者小刀将鳝魚的魚骨剔除,鳝魚的肚子部分也可以剔下去,留着晚上宵夜炒面用吧,去骨去内髒之後的鳝魚背漂洗幹淨瀝水備用;
(3)(汆燙鳝魚):鍋中加入我們準備好的高湯,将處理幹淨的鳝魚背重新入鍋汆燙,燙至鳝魚肉徹底斷生,用筷子夾起來自然下垂即可撈出;
(4)(調料汁):取一個小碗,裡面加入生抽10毫升、料酒3毫升、食鹽2克、白糖2克、胡椒粉2克、澱粉4克、兩滴香醋、1小匙高湯調和成汁水,另外将大蒜切成蒜片備用;
(5)(炒黃鳝):炒鍋燒熱下豬油,然後把蒜片下鍋爆香,改中火之後下鳝魚入鍋,淋入我們調好的料汁翻炒三到四下,料汁裹勻即可盛出裝盤,稍加點綴就可以趁熱享用了。
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