導語：炒莴筍時，不要焯水，牢記3點，莴筍清脆嫩綠不變色，吃着真香！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

莴筍是我們平時經常吃的蔬菜，它一年四季都可以吃到，但是夏天的莴筍卻最為好吃，這是因為莴筍在夏季生長最為旺盛，水分含量最高，吃起來也更加爽脆。

莴筍的營養價值很高，它含有豐富的膳食纖維，能促進我們體内代謝廢物的排出，另外，莴筍雖然含水量高，但是熱量卻不高，所以特别适合減肥期間食用。經常食用莴筍，還可以緩解精神緊張、穩定情緒，對改善睡眠也很有幫助。

莴筍可以炒也可以涼拌，用它炒雞蛋清淡爽口特解膩，但是炒莴筍看起來簡單，很多朋友卻做不好，不是炒得不脆就是炒得發黑，很是影響口感，下面我就分享一下炒莴筍的小技巧，喜歡的朋友可以參考：

【莴筍炒雞蛋】：

首先，炒莴筍我們要挑選新鮮的莴筍，也就是葉子翠綠不發蔫，拿起來很挺立不耷拉的莴筍。

1.先将莴筍的葉子掰下來，莴筍葉子不要扔，加面粉蒸着吃營養又美味。再将莴筍的外皮和筋去掉，這一步要去得幹淨一些，然後将莴筍先切片再切成絲，放入淡鹽水中浸泡備用。

炒莴筍時，不要切完直接炒，直接炒莴筍口感不脆還會有輕微澀味；另外，炒莴筍也是不需要焯水的，因為莴筍中的營養成分都是水溶性的，焯水會導緻營養流失，同時也會影響莴筍的口感，使莴筍吃起來不夠清脆。用淡鹽水浸泡，既可以去除莴筍的澀味，又可以提前入味，還可以使炒好的莴筍更加爽脆。

2.然後再準備一點配料：取三個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽增加底味，加入幾滴醋去腥，再加入少許清水使炒出的雞蛋更加滑嫩，然後充分打散備用；再取一塊紅椒切成絲備用；大蒜切成蒜片備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱倒入蛋液，蛋液定型後鏟成均勻的小塊，炒至完全定型後關火盛出備用。

4.另起鍋加少許油，放入蒜片炒香，再放入莴筍絲和紅椒絲，翻炒30秒後加入少許米醋，繼續翻炒30秒後加入一勺鹽、一勺糖、少許胡椒粉調味，翻炒均勻至化開調料後加入雞蛋，再次大火翻炒30秒後關火出鍋。

我們吃莴筍就是吃它的鮮，所以不需要加入過多的調料，在炒的過程中加少許米醋可以使炒出的莴筍更加爽脆。

莴筍炒雞蛋這樣做，莴筍脆嫩爽口、雞蛋噴香軟糯特别好吃。炒莴筍時，要牢記3點：一是莴筍要切好後要用鹽水泡；二是炒的過程中加點醋；三是莴筍炒制時間不要太久，2分鐘内出鍋即可，炒久了莴筍變軟出水就不好吃了。

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