看看新聞Knews記者 康萬郡
2022-03-03 10:31
驚蟄吃筍,不僅是因為此時春筍正鮮,更是因為人們在經曆了冬季的“貼膘”後,需要補充清爽的時蔬和“排濁”,春筍富含豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,督促人的身體從冬季倦怠期快速“蘇醒”。
在本幫菜中,油焖筍可以說是春日筍菜中的“常青樹”,算得上是在上海家家都會做的“入門級春菜”,重油重糖的油焖法讓筍子的鮮嫩得以釋放。但一道好吃的油焖筍,靈魂就藏在極易被人們忽略的小處。轉角上海老弄堂的花大廚就有着自己的獨門秘笈。用冷熱交替激将法逼出春筍中的草酸,同時留住其中脆爽,接着微醺油炸保證其脆爽始終如一,然後在上海人紅燒做法中加點海鮮醬,自吊高湯,清爽與醇厚的鮮美在一這焖間完美融合。最後點綴清透碧綠的草頭,搭配赤紅透亮的春筍,讓你和春天的約會在味蕾綻放。
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(看看新聞Knews記者:康萬郡 編輯:老徐)
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