春節剛過不久，除了大年初一和初五吃了兩頓餃子，從老家回北京一直都沒包餃子。這些天中午一直面飯或者饅頭搭配各種炒菜，感覺吃的有點兒乏味。所以，今天決定包一頓餃子吃。

之前家裡包餃子一般吃三鮮餡（韭菜，蝦仁，雞蛋）的時候比較多，今天打算換個口味，準備包一些牛肉餡的餃子。

包牛肉或者羊肉這種餡的餃子最重要的是如何避免肉餡裡面的腥味。個人覺得祛除腥味一是放入餡料裡面的調味品比較重要，還有一點就是如何選擇餡料裡面的配菜。

今天，根據家裡所剩剩下的食材，牛肉餡裡面的配菜我選擇了兩種蔬菜：胡蘿蔔和香菜。

1、 個人覺得胡蘿蔔和牛肉比較合拍，如果不喜歡吃胡蘿蔔的朋友可以替換成白蘿蔔，但是白蘿蔔水分比較大，建議稍微将水分攥幹後再拌餡。

2、 說到“香菜”這種蔬菜，肯定會領許多朋友皺眉頭，的确喜歡吃的朋友怎麼吃都覺的好吃，不喜歡吃的朋友這輩子應該都不會吃一口。那針對喜歡吃香菜的朋友，其實香菜不僅和牛肉比較搭配，而且像是羊肉，豬肉這種餡裡面放上香菜也是不錯的。

1、 由于個人不太喜歡生姜的味道，所以餡料裡一般都不會加老姜，隻放入一些剁碎的大蔥，如果可以接受生姜味道的朋友可以加入一下姜末；

2、 像這種肉餡的餃子，我一般會加入一個雞蛋清，如果不想加入雞蛋清，需要放入一些清水，這樣調出來的餃子餡口感會香嫩多汁，吃起來口感比較好；

3、 餃子餡裡面放上食用鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，耗油等，到放食用油這個步驟一定要注意，食用油一定要用鍋加入至微微冒煙，加入熟油能夠将餃子餡裡面的香味激發出來。

4、 最後加入少許芝麻香油，将餡料攪拌均勻，一般是那種比較粘稠的狀态即可。

1、 個人覺得包這種肉餡的餃子，活出來的面應該是比較偏軟的那種，一般是需要500g面粉，加入250g左右的清水；

2、 和面的水多以冷水和面，這樣和好的面團更緊實，而且口感更筋道；

3、 活出來的面，不要立即使用，最好是放在密封的盆裡先醒面30分鐘，這樣效果更好。

1、 我在網上看到許多朋友家裡包餃子一般都是用刀直接切面劑子，我家一般是用手揪劑子。其實不論是切還是揪最重要的是要保證劑子大小均勻，煮餃子劑子一般不要很大；

2、 擀皮最重要是中間厚兩邊薄，中間會有一個鼓包，這樣在放餃子餡料，不會把餃子皮撐破；

3、 包餃子最重要是将餃子皮兩邊捏住，煮的時候不出現破損的情況，至于餃子的形狀，依據個人喜好就行。

1、 煮餃子一般是将水燒開，加入少許食用鹽，防止粘鍋；

2、 煮餃子一般加兩次到三次水，也就是鍋裡面的水煮沸，加入少許涼水，這樣重複兩到三次即可；

3、 餃子全部漂浮起來，肚子鼓起來就可以撈出即可。

吃餃子必不可少的一種東西就是大蒜泥，裡面加上香醋、生抽醬油和芝麻香油，攪拌均勻，絕對是餃子的好伴侶。

大家經常吃什麼餡兒的餃子，肉餡的餃子如何有腥味，大家有什麼高招，歡迎分享！

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