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肉末炒前怎麼處理

美食更新时间:2024-11-16 09:17:20

肉末炒前怎麼處理?提前處理：（1）新鮮肉買來做肉末最好，我來為大家科普一下關于肉末炒前怎麼處理?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

肉末炒前怎麼處理

提前處理：

（1）新鮮肉買來做肉末最好。

（2）凍過的肉要放點嫩肉粉，沒有嫩肉粉也要放點水，要不然炒來是一大坨一大坨的。

炒肉末的方法：

主料：肥瘦豬肉500克。

配料：

食油75克、腌雪裡蕻50克、醬油40克、蔥花、姜末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。

制作方法：

肉末鹵：将豬肉剁成末。腌雪裡蕻洗淨（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成鹹菜），切成小丁。

鍋内放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆内即成。

食時将肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。

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