小時候我家每年正月初五都會蒸包子，一蒸就是好幾籠，天氣冷直接放在廚房不管了也沒事，起床後從廚房取幾個包子，放在火上烤一烤，做成帶着焦殼的烤包子非常好吃，再喝點醪糟，吃得又簡單又舒服。直至現在，雖然沒有炭火可以烤包子了，但習慣還在，一到正月間我家必定會蒸一次包子，不知道你家這樣嗎？

說到蒸包子，相信有人喜歡吃卻做不好，有時面發不起來，有時明明把面發好了可還是卻不成功，有人喜歡較勁，恰巧做好一次能讓自己高興半天，這些情況你是否遇到了？如果遇到了，那就是還沒有掌握好蒸包子的竅門。

其實蒸包子有訣竅，牢牢掌握好“3點竅門”，個個飽滿不塌，松軟可口吃着香！到底怎麼做呢？我來給大家分享一下蒸包子的竅門，以及詳細做法，快來看看吧。

第一點竅門：冬天太冷，酵母粉要先用溫水化開，不要直接倒進面粉裡

室溫高的情況下，酵母粉直接倒進面粉裡也可以，但冬天太冷了，這麼做很容易讓酵母失去活性，面團也就發不起來，所以要先用水将酵母化開，再倒進面粉裡最好。而化酵母粉的水用溫水，控制在30度到35度之間，低于30度不好激活酵母的活性，高于35度會燙死酵母，這一點要弄對。

攪拌化開靜置兩三分鐘，将酵母水倒進面粉裡，攪拌之後再給面粉裡分次加溫水，變成柔軟的面絮後就可以揉成面團了，蓋起來發酵，放在最溫暖的地方促進快速發酵，如果額外處理，要耐心等待，一直要等到發成兩倍大小，有密集的蜂窩才可以進行下一步操作。

第二點竅門：包子胚做好後不要直接開火蒸，一定要二次發酵

有人蒸包子想學外面包子鋪的方法，一包好就上鍋蒸，這麼做非常不建議，因為家裡的蒸鍋、竈火都不具備直接蒸的條件，導緻蒸的過程中火力不夠，包子發不起來，蒸好後就會硬硬的，口感非常差。所以包子胚做好後，要二次發酵，等再次變大後才能開火蒸。

二次發酵時，要等到包子胚明顯變得比原來大一倍才行，而且要冷水上鍋蒸，不要開水上鍋蒸，冷水蒸的話，包子胚還會繼續慢慢受熱，變成特别松軟的狀态，蒸好後也不會塌陷。

第三點竅門：包子蒸好後，不要立即揭開鍋蓋，要關火焖五分鐘

有人蒸好包子後特别着急，關火立即揭開鍋蓋，這種做法很容易導緻包子塌陷，前功盡棄，正确的做法是關火後，再等待五分鐘，這時候揭開鍋蓋就沒事了，包子個個飽滿不塌。所以最後不要心急為好。

牢記以上三點，接下來再看看具體怎麼做吧？

500克面粉倒進盆内，碗裡加5克酵母粉，倒入兌好的溫水，攪拌化開，靜置三分鐘倒進面粉裡，攪拌均勻，再分次加一些水進去攪拌，下手揉成面團，多揉搓一會兒，讓酵母和面粉混很均勻便于發面，揉好後把面盆包起來，放在溫暖的地方發酵。

等到面團有兩倍大了，包子餡也調好了，将面團取出，撒少許幹面粉反複揉搓一會兒，揉到非常光滑的狀态，分成若幹個劑子，每個劑子擀成包子皮，包上餡料放進蒸鍋内。

蓋起來二次發酵，等到包子有原來的一倍大了，這時開始大火蒸，持續大火蒸二十分鐘。時間到後關火，再焖五分鐘，包子就做好了，松軟可口。

以上方法你都學會了嗎？想要做好除了知道步驟和竅門外，還要多多練習，這樣才能越做越好，春節在家試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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