材料：烏鳢1條、色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、姜适量、八角适量、花椒适量、幹辣椒适量、澱粉1勺、白糖少許

　　準備：買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去内髒。回家再做清洗時要将魚腹内殘餘的内髒去除幹淨，魚腹裡面的黑膜也要全部搓洗掉，然後洗淨擦幹水份待用。

　　 步驟 一、片魚片

　　1.将處理好的黑魚用布擦幹淨水份，放在同樣沒有一點水的菜闆上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺着切到魚骨了，就将刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切

　　2.橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就将刀順着魚鳍向前側切

　　3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的将上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留着另有用處

　　4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽着魚皮的一端，右手推動刀順着魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了

　　5.片切魚片：用刀傾斜着将魚肉片着切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜闆角度越小，片切的魚片也就越寬

　　6.要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓着魚片，按壓得越緊，片得就越輕松

　　　　二、炸魚片

　　1.将片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻後稍腌幾分鐘

　　2.然後再加入一勺幹澱粉拌勻

　　3.盡量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層幹澱粉，片與片之間不粘連，但也要切忌澱粉裹得太厚

　　4.用小一點的鍋，倒入的油要能沒過魚片，開最小火，油熱後逐個的放入魚片

　　5.小火慢炸，待魚片很快的變成白色時即可撈出控油

　　6.全部炸好控油後的魚片，要保證是片片獨立無粘連

　　三、炒魚片

　　1.鍋内油熱後加入幹辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒

　　2.炒至辣椒顔色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、姜末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵

　　3.最後放入炸好的魚片，及一點點的鹽、白糖，開大火，用鏟子輕輕的翻炒均勻，讓魚片吸附到麻辣味後即可關火

　　 烹饪技巧 1、整個過程魚都是不沾水的操作，包括裹澱粉前。

　　2、魚片隻需利用魚肉自身的粘度稍稍裹上一層幹澱粉即可，千萬不要在加蛋清料酒什麼的，等于畫蛇添足。

　　3、最後炒制時，為了保證魚片的完整，可以用晃動鍋子或者颠鍋翻動的辦法讓魚片沾滿麻辣油入味。

　　4、魚片炸好後，若不喜歡麻辣味，還可以用糖、醋、番茄沙司、鹽調汁，做成小朋友喜歡的酸甜魚片。

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