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鹵肉适當的加護色劑可以嗎

美食更新时间:2025-02-10 08:51:21

看看别人家的鹵菜，賣三五天，顔色依舊紅潤好看，賣相十足。為啥你的鹵菜一出鍋就變黑呢？

鹵肉适當的加護色劑可以嗎（用護色劑鹵肉5天不變黑）1

别給我扯那些沒用的，我就問你，護色劑你用了嗎？每次鹵肉加一點，保證讓你的鹵肉顔色紅潤，賣個三五天都不變黑。

如果你還不知道護色劑，那你一定要看完這篇文章，因為可以徹底解決你鹵菜變黑的問題。

文章末尾有用法用量，由于透露了行業機密，文章會被随時隐藏，現在點擊收藏了再看，以免文章不見。

大部分鹵菜人都是用糖色，黃栀子或者紅曲米來上色，鹵肉出鍋半小時不到，可能就變黑了。任何鹵肉出鍋之後，都會氧化變黑，這是一種自然現象。要讓鹵肉賣個三五天都不變黑，你得使用護色劑。

護色劑是一種随處可見的，複配的保色劑，可以讓你的鹵肉在常溫環境下，長時間不變色。而且它還有保持鹵肉新鮮感，提升鹵肉口感的功效，可以說是目前最強的鹵菜保色劑，沒有之一。

護色劑為什麼能夠讓鹵肉三五天都不變黑，主要得益于護色劑裡面最核心的成分：亞硝酸鈉。俗稱：硝鹽。這是一種被嚴格限量使用的食品添加劑。鹵肉熟食店是不能直接買亞硝酸鈉來使用的。

還好，護色劑裡面的亞硝酸鈉含量很低，一般不超過2%，正常使用，幾乎不存在超标的風險，所以，很多老師傅們都在使用護色劑，來讓自己的鹵肉顔色更紅亮，賣個三五天都不變黑。

下面是使用護色劑的3個注意事項：

都看到這裡了，給您讨要一個免費的小紅心，謝謝您。

第一：護色劑的主要作用是防止鹵肉發黑，而不是給鹵肉上色，所以，護色劑一定要配合紅曲黃，黃栀子，糖色等上色成分一起使用，才能讓鹵肉顔色又好看，又不變黑。

第二：護色劑最好是在腌制的時候使用，然後焯水之後，再下鍋鹵制，這樣才能達到最佳的護色效果。

第三：一般來說，護色劑的放量是，每斤食材不超過3克。如果超量使用，會有很大的風險，切記。

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