每年的3月前後，我喜歡的時令蔬菜豌豆就可以上市了，按季節種的和大棚種出來的蔬菜在口感和味道上都有明顯的區别，所以我買的蔬菜都是買應季的。

有一首孩童時就會的兒歌是這樣唱的：一月菠菜剛發青。二月出土羊角蔥。三月芹菜出探土。四月韭菜嫩青青。五月黃瓜大街賣。六月茄子紫英英。七月葫蘆彎似弓。八月辣椒滿樹紅。九月大瓜面又甜。十月蘿蔔瓷丁丁。十一月白菜家家有。十二月蒜苗水靈靈。

現在的科技發達，一年四季都可以種任何蔬菜，我想說科技改變了生長習性，同時也改變了品種的品質。這樣下去，“應季”和“時令”兩個詞應該就可以退休了。

豌豆很多人都喜歡吃，和肉末一起炒更是絕配，二者能互相借味，味道非常的可口，拌着飯吃，越吃越香，這是小朋友超級喜歡的下飯菜，但自己往往炒不出好味道，那豌豆要如何炒才好吃呢？别急我我小訣竅，保你也能炒出大酒店的味道。

下面我們就一起來看看這道快手菜怎麼炒才好吃吧。

要準備的材料有：豌豆、肉切小粒、辣椒切小段、蒜切小片、生抽、鹽、澱粉、雞精、油。

我買的是沒剝殼的豌豆，看劇的時候邊看邊剝，這樣省錢又新鮮。

哈哈，習慣了，看劇的時候要不吃東西，要不做點其他的事，眼睛盯着屏幕，手也不能閑着。

先把肉腌制一下，加少量的鹽，少量的雞精、1勺生抽、攪拌均勻，

加1勺澱粉攪拌均勻，

加2勺油攪拌均勻備用。

經過腌制的肉會更入味，更滑嫩，吃起來才會更好吃。

炒制過程：

起鍋加少量的油，油溫5成熱下豌豆，

加鹽翻炒3分鐘，

豌豆比較難熟，如果不炒久一點吃起來不香，

炒的時候多翻動，要讓每粒豆子都能均勻受熱。

然後加小半碗的水焖3分鐘，

把水焖得快幹的時候，再翻炒1分鐘後起鍋備用。

如果不倒點水去煮一下就不會有粉糯的口感。

熱鍋下油，油溫6成熱下腌制好的肉和蒜片，翻炒至豬肉變色斷生。

如果喜歡滑嫩的口感，肉7成熟就進行下一步操作。

如果喜歡香一點，可以把肉煸香一點，讓油多炸一些時間，一直到肉有點焦黃。

下豌豆翻炒1分鐘，

這一步是讓豌豆和肉的香味融合到一起去。多翻動，讓每一粒豆子和每一粒肉丁多交流。

下辣椒，加生抽增色加味，翻炒均勻。

嘗下鹽味夠不夠，不夠就補鹽。

養成習慣，前期加鹽下手别太重，鹽味不夠的話後期來補。

加雞精翻炒均勻，就可以起鍋開吃了。

這樣炒出來的豌豆顔色碧綠，口感軟糯，一粒一粒夾着吃，或者拌着飯吃都越吃越香，

别說小寶寶了，全家的大小寶寶都愛吃。

總結一下：

1：豆子一定要炒久一點，這樣才香。

2：一定要倒水來焖幾分鐘，這樣做出來的豆子才又香又粉糯。

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