編輯| 角落

豇豆、豆角、刀角、四季豆，其實都是同一類蔬菜植物，作為南北方最常見的蔬菜，深得民衆喜愛。但這道家常菜背後卻暗藏風險，其實豇豆是有毒性的植物。去年，在某生活綜藝類節目中，某位老演員就是因為食用未煮熟的豇豆，然後惡心和嘔吐，檢查出來就是食物中毒。

生豇豆含血球凝集素和皂甙毒素，其中皂甙對粘膜有強烈刺激作用,引起胃腸道反應，會出現胃痛、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、并伴有頭暈、胸悶等症狀，嚴重的偶見死亡病例，大多數病人在治療的24小時内恢複健康，預後良好。有人看了這些數據都怕了不敢吃豇豆或是豆角了，其實豇豆的毒性是可解的，否則也不會成為我們常見的食用蔬菜。

在市售的豇豆、扁豆、四季豆、東北油豆、蠶豆、豆角等含有皂甙的菜豆中, 采用水煮、油炒兩種方式烹調後檢測。在水煮15分鐘時, 除了東北油豆其餘菜豆皂甙均陰性, 而東北油豆在水煮30分鐘後為陰性;油炒方式中東北油豆10分鐘後皂甙陰性, 其餘菜豆5分鐘後陰性。由此可見，菜豆隻要水煮30分鐘以上或是油烹10分鐘以上就可破壞其毒素而安全食用。血細胞凝集素在100℃中2分鐘的條件下即可完全滅活。因此，菜豆烹調應多采用悶煮、水焯後再炒等方法，确保燒熟煮透，一定要燒至顔色失去原有青綠色方可。晚熟品種，皮厚、豆大、豆角較老的菜豆往往含有較多的毒素，加工更應徹底。

豇豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調後的豇豆顔色好看，吃起來脆口，加熱不夠充分。這樣就導緻豇豆類食物中毒事件的發生。家庭烹煮豇豆切忌為了菜品的外觀鮮綠而忽視了烹煮的時間，隻有加工徹底、加熱時間較長後才能安全的食用這道美味的蔬菜。

順便提醒一下，生活中還有不少的蔬菜或是食品也含有微毒性，處理不當會傷身。

豆漿：

豆漿中也含有皂素，會導緻惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，所以也需要煮熟了喝。但豆漿在加熱到80℃的過程中會出現許多氣泡，很多人就以為熟了可以喝了，其實皂素還沒完全分解，還是不安全的。所以豆漿煮沸後，還需要繼續煮5分鐘左右。

白果：

又稱銀杏，生白果含有多種植物毒素，多吃會出現嘔吐、抽搐等症狀，嚴重的緻人死亡。所以不要生吃白果。

鮮黃花菜：

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，吃了之後會在人體内生成二秋水仙堿這種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統。所以要将新鮮的黃花菜煮熟曬幹後方可食用，幹黃花菜是無毒的。

土豆：

土豆裡含有微量的龍葵素，龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞産生麻痹作用。隻要煮熟了，毒素就會分解，不用擔心。但是發了芽或者發青的土豆含龍葵素增高數倍甚至數十倍，食用後會中毒。

海鮮：

很多人擔心海鮮加熱後會破壞本身的鮮味，選擇生吃海鮮，或者吃半熟的海鮮。但海鮮身上經常會有細菌和微生物，處理不好就會有不良反應，甚至食物中毒。煮熟了吃，是最安全保險的方式。小編就有過慘痛教訓，過年回家想要露一手，炒了個鱿魚，吃的時候家人都誇又鮮又嫩。結果到了夜裡一家人開始上吐下瀉，兩三天都沒有胃口吃東西，罪魁禍首就是那盤鱿魚沒有炒熟。

春節即将臨近，在我們家庭聚餐享用美食享受家人團聚的溫馨氣氛的同時，也要注意食品安全，過一個平安幸福的節日。

參考來源：科普中國 網易客戶端 搜狐網

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