上海作為一座海納百川的城市，早餐的品類自然也是多種多樣的。從标配“四大金剛”，到傳統的鮮肉小籠，或是一整套煎餅果子…

@上海去哪吃

但小編最鐘愛的，則是一碗熱氣騰騰的鹹豆花。

@新東方董大廚

滑嫩的豆花裝在巨大的保溫桶裡，舀出來還冒着熱氣。配上兩勺鮮醬油，再根據個人口味放上紫菜、蝦皮、香菜等小料，樸實無華，卻百吃不膩。

而今天的這道菜，則是将鹹豆花這個早餐常客，和季節時令的蟹相結合，端上了平日的餐桌。

蟹黃飽滿，豆花滑嫩，用豆漿熬出來的湯底上飄浮着金黃色的蟹油，光是看着就讓人食欲大增。

這道結合了上海人口味的創意菜，出自專門做蟹料理的蟹榭。

餐廳的經理十分自豪地告訴小編，他們是上海最早開始做豆花蟹的餐廳。

并且這道菜，一直受到食客們不斷的好評，幾乎桌桌必點哦！

店内食客評價

而今天，淘米粉們有福啦！我們特意請來了店裡的大廚，教大家将這道具有上海特色的蟹料理，搬上自家的餐桌。

隻要學會了它，想必一定能給你的秋日蟹宴增色不少！

食材準備

/ 食材 / : 膏蟹1隻、豆漿、豆花、蝦幹、海苔、榨菜、油條碎

/ 調料 /：香菜末、鹽、辣醬油

以下計量單位：

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250毫升水

制作過程

01

第一步：處理膏蟹

将膏蟹清洗幹淨，把蟹腮和内髒都摘除。

處理完畢後正确示範如下▼

店裡選用的是産自浙江的膏蟹，

在海鮮市場或是網上均可買到。

02

想要豆花口感更順滑？

必須進行二次加工哦

第二步：蒸豆花

往250g豆花中，倒入1碗（250ml）豆漿。

用筷子順着同一個方向攪拌，将豆花完全打散。

Tips：

▶ 大廚用的豆漿和豆花是店裡自己做的，淘米粉們在家制作時，也可以用無糖豆漿和嫩豆腐來代替。

▶ 可以根據人數自由調整食材的份量，但盡量要保持豆漿：豆花=1：1，這樣調出的豆花才最順滑。

▶ 也可以加入一顆雞蛋清，增加豆漿的粘稠度。

蒸鍋中加水，開大火。等水開後，将打好的豆花放入鍋中。

保持大火，蒸至豆花凝固即可。

豆漿和蛋清，起到了粘稠劑的作用

使得豆花更為順滑。

03

第三步：煮蟹

開大火，鍋中倒入3調羹（45ml）油，把膏蟹倒入鍋中。

不斷翻炒，至蟹殼變紅色。

往鍋中倒入3碗（750ml）高湯，水位沒過膏蟹即可。

再倒入2碗（500ml）豆漿。

Tips：

▶ 沒有高湯也可以用純淨水代替。

▶ 可以自行調整高湯和豆漿的份量，但盡量保持高湯：豆漿=3：2，才能得到最好的口感。

加入1調羹（15g）鹽進行調味。

保持大火，蓋上鍋蓋，将蟹煮至沸騰。

04

第四步：放豆花

煮開後，用調羹舀出豆花，輕輕放在湯的表面。

再放入蝦幹、香菜末、榨菜、海苔、油條碎、辣醬油等小料。

小料用來增加口感和鮮度，

可以根據自己的口味自行添加

最後蓋上鍋蓋，開大火，煮至沸騰即可出鍋。

剛掀開鍋蓋，雙眼就率先被飽滿的蟹黃搶占了視線，整個房間裡也充滿了豆子的清香。

蟹肉肥美細膩，豆花入口即化。湯底鮮美，回味還帶着淡淡的微甜，讓人嘗過便欲罷不能。

這道“尊享級”的鹹豆花，各位淘米粉們有沒有學會呢？

店鋪名稱：蟹榭

地址：大渡河路長風大悅城C區4F

感謝店家對拍攝的大力支持~

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