蘆筍（學名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。
蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科。但百合科已被拆分，這洋蔥類植物現在歸類于天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 (蘆筍屬)中。
未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生産地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，隻要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
蘆筍的季節開始啦！正如往常一樣，随之而來的是更溫暖、更漫長的白天。而蘆筍作為當季時蔬，既百搭又美味，深得我們的喜愛。
以下是如何處理和最大化地享用蘆筍的一些建議：
何時吃？
幾乎從四月到六月底，我們在市場都能看到蘆筍的身影。事實上，6月24日是正式的“蘆筍季節的最後一天”。為什麼這一天如此特别呢？因為從這時到第一次結冰之前，它們能有至少100天來再生和長出新筍。
說到蘆筍的生産，德國在世界上排名第三，緊跟中國和秘魯之後。美國是第五位。單是在德國，每年就能消耗掉19億棵蘆筍（和3倍數量的荷蘭醬）。
怎麼處理？
先從購買的小貼士說起吧。如果你想買蘆筍，先拿起一撮蘆筍揉搓一番，如果它們發出吱吱聲，那就說明是新鮮收割的。從蘆筍的底部也可以快速看出其質量好壞。底部發幹或很柴，則說明質量不好。
如果你成功買到了高質量的蘆筍，下一步就是給它削皮了。對于綠蘆筍，削去尾部三節的皮即可。白蘆筍則需要全部削皮，因為一些苦味元素往往都儲存在筍皮中，會影響料理風味。
怎麼料理？
蘆筍搭配荷蘭醬雖然是一個經典搭配，但蘆筍的吃法還是有很多不同選擇的。以下是我們最喜歡的四款食譜。
奶油蘆筍湯
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制作濃湯 : 不管是白蘆筍還是綠蘆筍都很适合做湯。素食者們可将食譜中的雞肉高湯換成蔬菜高湯。這道湯美味得讓你能喝下一大桶。
蘆筍配檸檬芥末沙拉醬
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制作沙拉: 這道清淡沙拉很适合在溫暖春夜享用，拿去辦公室作為午餐也不錯。隻需将沙拉和醬汁分開放，吃之前拌到一起即可。
清淡的蘆筍煙熏三文魚意面
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作為主菜: 蘆筍可以是完美的小菜，比如搭配通心粉和煙熏三文魚。隻需三十分鐘，這道清淡又飽腹的主菜就完成了。
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