炒合菜怎麼做啊?主料:豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克 ,現在小編就來說說關于炒合菜怎麼做啊?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。
輔料:澱粉(蠶豆)15克。
調料:味精3克、香油20克、料酒15克、蔥油25克、醋3克、鹽5克、花生油30克、大蔥10克、姜5克。
春韭摘洗淨,切3厘米長的段。
水泡粉絲用刀略斬,不要過長。
雞蛋打散加食鹽适量、蔥姜末少許。
将嫩菠菜摘洗淨,切8厘米長的段。
水燒沸,将菠菜放入水中焯過。
瘦肉洗淨,切絲。
炒勺燒熱,放入花生油,下蔥、姜炸出香味,随即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜,粉絲同炒。
另起一勺,放蔥油少許,放掐頭去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放鹽及醋适量,以除其豆生味。
将韭菜倒入繼續快炒至均,随即倒入肉絲,粉絲勺内,加味精炒勻,即成合菜,裝入盤中。
炒勺燒熱,放香油,待熱時将打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。
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