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煮過後的牛奶還有營養價值嗎

美食 更新时间:2025-01-09 13:25:47

煮過後的牛奶還有營養價值嗎?綿綿是個生活在新疆的女漢紙,喝新鮮牛奶長大所以長成了175(小朋友們喝奶補鈣hin重要哈哈哈)不過,最愛的還是煮沸的牛奶放涼後上面那層厚厚的奶皮……,接下來我們就來聊聊關于煮過後的牛奶還有營養價值嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

煮過後的牛奶還有營養價值嗎(上面浮着的那層是什麼)1

煮過後的牛奶還有營養價值嗎

綿綿是個生活在新疆的女漢紙,喝新鮮牛奶長大。所以長成了175!(小朋友們喝奶補鈣hin重要哈哈哈)不過,最愛的還是煮沸的牛奶放涼後上面那層厚厚的奶皮……

一點也不重口味好不好!從開始記事起媽媽就說這東西是牛奶的精華,“最有營養”,必須吃掉。吃起來厚重感十足、軟軟黏黏的我超喜歡。小時候就覺得,牛奶,要有一層厚重的奶皮才是好牛奶!

也難怪,地理位置和不同民族的人群造就了得天獨厚的新鮮奶源,沒有殺菌過程,直接煮沸就能看到一層厚厚的“牛奶外衣”,遠離牧場的都市媽媽一定太少見到了吧?

脂肪含量越高、奶皮越厚重、顔色呈淺黃色

讀了營養學專業,綿綿對奶皮的認識才豐富了起來。也看到媽媽們對奶皮多種多樣的認識:有人說“奶皮中含有大量脂肪,吃了會發胖”,也有人說“奶皮是牛奶結晶,奶皮越厚營養價值越高”。類似的說法還有很多,到底什麼是對什麼是錯?不如聽綿綿來說。

奶皮是什麼?

簡單理解,就是加熱後的牛奶在放涼的過程中表面會産生一層薄膜,這就奶皮。

奶皮的形成大緻上是牛奶冷卻過程中,脂肪受熱後上浮,并吸附牛奶蛋白後聚集到牛奶表面形成的。所以,脂肪、蛋白質的含量決定着奶皮的質量。

奶皮越厚的牛奶是不是營養更高?

了解了奶皮的組成,我們就可以理直氣壯地說:不是!奶皮越厚隻能說牛奶中脂肪和蛋白質含量豐富,談不上多有營養。并不能表明牛奶中的含鈣量以及其他營養成分有多高。So,僅靠奶皮厚度來判斷牛奶的營養價值是不科學的。

沒有奶皮的牛奶就是脫脂奶?

脫奶皮≠脫脂。雖然奶皮裡面脂肪很多,但并不是把牛奶煮了,把奶皮去掉就是脫脂奶了。新鮮牛奶中脂肪顆粒比較大,加熱後容易形成奶皮,但并不是說脫去奶皮後,剩餘的牛奶中沒有脂肪。

Tips奶皮

脫脂奶在脫脂的過程中脂溶性維生素也會被除去,主要是維生素A和維生素D,這兩種維生素被去除之後,對鈣質的吸收也會有影響。同時,乳脂香味損失嚴重。因此,如果沒有高血脂、肥胖等疾病,嬰幼兒不建議飲用脫脂牛奶。

那麼很多媽媽要問包裝奶呢?首先要說明的是,新鮮牛奶要變身包裝牛奶必須經過的一步,就是将鮮牛奶中大小不一的脂肪球變成大小相對相同的脂肪球。這樣牛奶中脂肪顆粒大小均勻,在牛奶中分布更均勻更穩定,防止出現脂肪上浮分層,也更容易被人體吸收。所以奶皮可能會少,但這并不代表不是好牛奶。

這樣試試,包裝牛奶也能看到薄薄一層奶皮哦

奶皮可以吃?

從成分來看,奶皮中含人體必需的營養物質:脂肪和蛋白質,當然可以吃,但有一部分人群是不建議吃的,比如有脂肪肝、需要控制脂肪攝入量的爺爺奶奶。小寶寶還是可以吃奶皮的,但不要抱着補鈣的想法哦。

你知道嗎?

在你糾結牛奶和奶皮的時候,這些人已經這麼吃了……

對少數民族來說,奶皮是用來招待貴賓的佳品,還是家庭聚餐、敬奉祖先神靈,都是不可缺少的,一下地位就不一樣了吧!我們來簡單感受一下哈~

01

蒙古族

蒙古族人把鮮奶放入鍋煮沸後,反複用勺舀奶,至泛起泡沫再由小火慢煮至冷卻。濃厚的奶脂凝結于鍋面,形成一層蜂窩狀麻面圓餅,即奶皮子。取出晾幹後,切成若幹小塊,放入奶茶中食用。

02

哈薩克族

哈薩克族人民對奶皮子的熱愛似乎有了新高度。放在飯上面一起吃或者做酥油……偷偷告訴你們,哈薩克族人民通常用手直接抓着吃

03

俄羅斯族

他們很喜歡把奶皮子抹在面包或馕上吃,當做調味品。

像這樣魚子醬下面滿滿都是“奶皮子”

似乎隻有這些生活在牧場周邊的人群,才能享受這麼醇厚的奶皮吧!但有沒有很厚的奶皮,真的不影響奶的好壞。别瞎想了哦!其實,包裝奶也能煮出奶皮,隻是沒那麼厚。

對于奶皮,喜歡,就吃,不喜歡,就丢掉嘛!至于奶皮和牛奶之間,簡直不能再清白了!

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