炸肉丸，加面粉還是加澱粉？大廚教你5個技巧，外酥裡嫩，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸肉丸，加面粉還是加澱粉？大廚教你5個技巧，外酥裡嫩，沒腥味！』

入冬了，天氣陰冷幹燥，早晚要多穿點衣服，注意保暖。同時也要加強飲食，多吃些營養高、熱量高的食物，冬天我就最喜歡給家人做炸丸子吃。

丸子是一種曆史悠久的傳統美食，在北方通常是油炸，在南方一般是水煮。我更喜歡做炸丸子，炸好的丸子口感外酥裡嫩，香氣四溢，放涼後照樣可以煮着吃，或紅燒或糖醋，還能做丸子湯、涮火鍋，所以每周我都要做一次炸丸子。

丸子也叫圓子，象征團圓，所以很多地方逢年過節都要做一些。

小時候，我最愛吃媽媽做的炸丸子，平時都是素丸子，隻有過年時才能吃上肉丸子，媽媽炸着我吃着，一口氣能吃一二十個，真的太香了。

炸肉丸子，很多人都炸不好，口感不酥脆不入味，還有一股腥味，其實都是方法沒用對。今天我和大家分享一下飯店大廚炸肉丸的方法，簡單易學，掌握幾個技巧，在家也能做出酥脆又入味的炸肉丸。

二舅是飯店的大廚，他的招牌菜就是紅燒獅子頭，獅子頭就是油炸的大肉丸子。

【炸肉丸】

準備新鮮五花肉、香蔥、生姜、花椒、雞蛋、食鹽、生抽、蚝油、澱粉、白胡椒粉。

【做法】

第一步、鍋裡倒入一碗清水，燒開後加入花椒煮5分鐘，關火放涼。香蔥切蔥花，生姜切姜末。

第二步、五花肉去皮，洗淨後切小塊，絞成肉餡，加入蔥花、姜末，适量食鹽、生抽、蚝油，用筷子順時針攪拌均勻，腌制20分鐘入味。

第三步、向腌制好的肉餡中打入花椒水，分少量多次打入，邊倒邊攪拌，直到水分被吸收。

第四步、打入2個雞蛋，加入适量澱粉，用筷子鹽順時針攪拌，直到肉餡非常黏稠。用筷子摔打肉餡，口感更好。

第五步、鍋裡倒入适量油，大火燒至六成熱後轉中火，手裡抹點油，抓一團肉餡團成丸子，放進鍋裡油炸，炸至表面金黃後撈出。

第六步、大火把油溫升至八成熱，倒入丸子複炸半分鐘，丸子變得焦黃後撈出，炸丸子就做好了。

這個方法做的炸肉丸，口感外酥裡嫩，鹹香入味。沒吃完的就用袋子裝起來，放進冰箱裡冷凍。食用時無需解凍，直接涮火鍋，或丢進鍋裡做丸子湯，或是做成紅燒丸子、糖醋丸子等，非常好吃。

【大廚有話說】

炸丸子，細節最重要，想要外酥裡嫩，鹹香入味，沒有腥味，要做好這5點。

技巧1：肉餡中加蔥姜末，能有效去腥增香，做好的丸子沒腥味，不要加料酒，會讓丸子口感發酸。肉餡提前腌制，能快速入味，炸丸子的味道更香。

技巧2：肉餡要打水，這樣口感才會鮮嫩多汁。加花椒水，還能去腥增香，這樣丸子炸好後才會“裡嫩”。打水的量要掌握好，1斤肉餡加3兩水就夠了。

技巧3、炸肉丸時，想要口感酥脆、松軟，一定要加澱粉，不能加面粉，會讓丸子發硬。

技巧4：可以提前把丸子團好，一起下鍋炸，這樣能一起炸熟。炸丸子要用中火，不能用大火。大火炸容易炸糊，而且外熟内生，是夾生丸子。

技巧5：丸子用高溫複炸一遍，口感更酥脆，而且放涼後不變軟。複炸的油溫過高，時間掌握好，20~30秒即可，時間太長會炸糊的。

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