大家好！我是烘焙幫胖熊！

胖熊溫馨提示：芝士控小夥伴穩住了，你最愛的魔鬼又要高能來襲了，請準備好紙巾，以免出現人造瀑布奇觀！

上回胖熊制作了網紅爆漿榴蓮芝士餅（←戳我了解做法），一經推出小夥伴都迫不及待做起來了，不過也有不少不吃榴蓮的小夥伴表示很遺憾，為了彌補，胖熊将方子稍稍變化一下，鹹蛋芝士餅你怎麼看呢？

胖熊提前一天将面團做好，這樣吃起來口感更加綿軟可口；而鹹蛋黃的加入，則有一種賦予了芝士餅靈魂的感覺，沙沙鹹香的鹹蛋黃與拉絲軟糯的芝士，多重滋味的疊加，簡直就是舌尖上的旅行！

份量：2個

面團制作：

高筋面粉 140g

低筋面粉 60g

鹽 3g

細砂糖 15g

幹酵母 2g

冰水 110g

黃油 12g

餡料：

鹹蛋黃 6個

熟色拉油 15g

車打芝士片 5~6片

馬蘇裡拉芝士碎 100g

蛋黃液 适量

1、提前一天制作面團：将140g高筋面粉、60g低筋面粉、3g鹽、15g細砂糖、2g幹酵母放入攪拌缸中，用刮刀攪拌均勻。

2、接着加入110g左右冰水。

3、用廚師機中速攪拌8分鐘左右，将面團攪至表面光滑。

4、再加入12g軟化的黃油，再中速攪拌5分鐘左右将面團揉至表面光滑。

5、 将面團收圓放入碗中，蓋保鮮膜密封放在室内發酵1個小時左右至面團約2倍大。

6、将面團均勻分成四份。

7、用手将四個面團收圓。

8、所有面團收好後，均勻擺在烤盤上，密封放入冰箱冷藏一個晚上。

9、先提前從冰箱取出前一天密封冷藏的面團，室溫解凍半個小時左右；然後将6個鹹蛋黃大火蒸15分鐘左右，取出用網篩過篩一下。

10、加入15g熟色拉油用刮刀拌勻備用。

11、接着讓解凍後的面團兩面粘上面粉，用擀面杖擀成直徑約20cm的圓餅。

12、用叉子在表面均勻戳上小洞。

13、先鋪一層車打芝士片。

14、再抹上蛋黃醬。

15、最後均勻撒上馬蘇裡拉芝士碎。

16、用刷子在面團邊緣刷上水。

17、再取一塊面皮蓋在表面。

18、用叉子将邊緣壓緊。

19、表面刷上蛋黃液。

20、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度，烘烤12分鐘左右。

21、香氣四溢的鹹蛋黃芝士餅就做好了！

1、沒有廚師機的幫友可以手揉面團，具體方法：可以下載烘焙幫APP，烘焙百科欄目觀看手揉面的視頻教程哦！

2、夏季揉制面團的時候，盡量使用冰水，這樣可以防止攪打過程面團提前發酵。

3、将面團冷藏一個晚上，面團和水可以結合的更加充分，這樣面餅會更柔軟可口，如果想節約時間，也可以直接整形制作，不過柔軟度會差一些。

4、馬蘇裡拉芝士一般冷凍保存，所以使用前一定要提前2個小時室溫解凍或者提前一個晚上冷藏解凍。

5、做好的鹹蛋芝士餅最好趁熱品嘗，涼了之後拉絲口感會差一些，或者重新再用烤箱200度烘烤3分鐘左右。

6、熟色拉油的做法，将色拉油用鍋加熱至微微冒煙，然後放涼即可；或者用融化的黃油替代也可以的。

7、方子的溫度和時間僅供參考，請根據自己烤箱情況靈活調整！

8、烘烤鹹蛋黃芝士餅之前，小夥伴一定要記得提前預熱烤箱，一般情況下提前10分鐘，用烘烤所需溫度預熱即可。

9、不同品牌面粉吸水率不同，水不要一次性加完，根據面團的軟硬度酌情增減。

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