水煮荷包蛋，雞蛋作為一種常用的食材，或炒，或煎，或炸，或煮。都可以完美得呈現在我們面前。雞蛋在古時就有很多做法。其中北魏賈思勰寫的《齊民要術》中，對水煮荷包蛋做了描述。将雞蛋整個磕入微開的湯鍋中。煮至雞蛋飄起，盛出，加鹽。說明這水煮荷包蛋的制作方法在魏，時期就有了。

水煮荷包蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋？我們在用水煮荷包蛋的時候，經常疑惑于水，熱水下鍋還是冷水下鍋。試着兩種都操作過，都不是很如人意。冷水下鍋，雞蛋很容易沾到鍋底。盛出來的時候很容易破碎。開水下鍋，雞蛋又會變成蛋花被沖開。整鍋都是白色的泡沫。其實，看了《齊民要術》中描述。這雞蛋不能冷水，也不能開水下鍋。要打入微開的水中。才能保證其完整又不破。

水煮荷包蛋，所謂的水煮荷包蛋，在東北人們更願意叫它“卧雞蛋”。雞蛋最講究的是鮮美的湯汁加上香醇的雞蛋。不過在南方更願意用糖水來卧雞蛋，說起味道來嘛就各有所長了。不管是甜的還是鹹的這一個“卧”字竟然把這荷包蛋的制作要領體現得淋漓盡緻。就是需要小心翼翼的，輕手輕腳地将雞蛋放入湯汁當中。

水煮荷包蛋:

食材準備:

雞蛋3個，醬油，雞精，香菜末，胡椒粉，鹽，榨菜末。

制作方法:

步驟1.

鍋中倒入适量的清水。将火點着将水燒至微開。

步驟2.

将雞蛋打入鍋中。小火煮兩分鐘，蓋上蓋兒悶熟。撈出裝入碗中。

步驟3.

在煮雞蛋的水中，加入鹽，雞精，醬油，榨菜末，胡椒粉，大火将湯汁燒開。撒上香菜和淋入香油。

步驟4.

将做好的湯汁淋在煮好的荷包蛋上，美味即成。

給荷水煮包蛋不同的味道：

1.酒釀荷包蛋：

食材準備：

雞蛋2個，米酒250克

制作方法：

将米酒倒入鍋中大火燒至微開，打入雞蛋，小火煮開關火焖制。

2.三絲荷包蛋：

食材準備：

雞蛋5個，肉絲25克，金針菇50克，芹菜段25克，清湯，鹽，味精，胡椒粉，豬油。

制作方法：

1.将雞蛋逐個打入微開的水中煮至定型撈出放入碗中。

2.将清湯燒開加入肉絲煮熟再加入金針菇，芹菜段味精，豬油煮開後，倒入盛有荷包蛋的碗中。

3.牛奶荷包蛋：

食材準備：

雞蛋2個，牛奶100克，白糖20克。蘋果半個。

制作方法：

1.将雞蛋打入溫開的水中，煮至定型撈出，裝入碗中。

2.将蘋果去皮切成小丁。

3.鍋中倒入牛奶加入蘋果丁和白糖煮開，倒入盛有雞蛋的碗中。

荷包蛋的美味就在于它的可随意選擇性，它可以加上牛奶，加上鮮美的湯汁，加上酒，瞬間變成人間臻味~

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