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正宗東坡肉的配方

美食 更新时间:2025-01-26 03:48:04
還是寶媽家常菜 ,怎麼做都好吃哦~東坡肘子

正宗東坡肉的配方(東坡肘子怎麼做)1

用料

肘子一隻姜100g泡姜100g泡椒100g郫縣豆瓣醬10/15g醋20g糖适量鹽适量花椒一小把蔥10g生抽1勺

東坡肘子的做法

  1. 肘子放水裡漂一個小時去去血水,然後用一把不鋒利的小刀刮豬皮,多刮刮這樣出來的肘子皮比較剔透(不要刮破)

正宗東坡肉的配方(東坡肘子怎麼做)2

2.拔豬毛這一步最費勁,盡量拔幹淨,要是夾不幹淨可以将肘子焯個水後在夾。焯水後皮收緊毛立起來後比較好夾。

正宗東坡肉的配方(東坡肘子怎麼做)3

3.清洗幹淨冷水下鍋加足量的水,幾片姜,蔥段,花椒粒一小把,水燒開後微火三個半小時。中間可以在一個半小時左右可以換一鍋清水(開水!)這樣可以去一下肘子的豬臭味

正宗東坡肉的配方(東坡肘子怎麼做)4

4.姜切末(家裡的姜不夠了,這些約70g)泡椒泡姜切末

正宗東坡肉的配方(東坡肘子怎麼做)5

5.油稍稍微多一點,熱鍋冷油下郫縣豆瓣醬,炒出紅油加生姜末翻炒幾下後姜泡椒泡姜末放入繼續翻炒。最後加生抽1勺,陳醋20g翻炒出鍋鹽糖可以在調鹹淡,但基本不用

正宗東坡肉的配方(東坡肘子怎麼做)6

6.将炒料澆到出鍋的肘子上,撒上做作的小蔥花,蘸料吃。

正宗東坡肉的配方(東坡肘子怎麼做)7

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