用料
肘子一隻姜100g泡姜100g泡椒100g郫縣豆瓣醬10/15g醋20g糖适量鹽适量花椒一小把蔥10g生抽1勺
東坡肘子的做法
2.拔豬毛這一步最費勁,盡量拔幹淨,要是夾不幹淨可以将肘子焯個水後在夾。焯水後皮收緊毛立起來後比較好夾。
3.清洗幹淨冷水下鍋加足量的水,幾片姜,蔥段,花椒粒一小把,水燒開後微火三個半小時。中間可以在一個半小時左右可以換一鍋清水(開水!)這樣可以去一下肘子的豬臭味
4.姜切末(家裡的姜不夠了,這些約70g)泡椒泡姜切末
5.油稍稍微多一點,熱鍋冷油下郫縣豆瓣醬,炒出紅油加生姜末翻炒幾下後姜泡椒泡姜末放入繼續翻炒。最後加生抽1勺,陳醋20g翻炒出鍋鹽糖可以在調鹹淡,但基本不用
6.将炒料澆到出鍋的肘子上,撒上做作的小蔥花,蘸料吃。
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