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紅燒排骨要怎麼燒肉嫩而不膩

美食更新时间:2025-02-08 20:03:17

紅燒排骨要怎麼燒肉嫩而不膩（最簡單易學的34）1

紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

排骨除提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。肥胖、血脂較高者不宜多食。

以下為大家介紹一種最簡單易學的紅燒排骨做法。

第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

紅燒排骨要怎麼燒肉嫩而不膩（最簡單易學的34）2

第三步：炒糖色。将炒鍋微微燒熱，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

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第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

紅燒排骨要怎麼燒肉嫩而不膩（最簡單易學的34）4

第五步：将排骨倒入鍋内，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒。

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第六步：加入适量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入适量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火炖制一小時左右。

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第七步：收汁。

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第八步：裝盤上桌。

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小提示：

1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。

2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、關于炒糖色。這一步直接關鍵到成品的色澤和味道。在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出來的肉顔色更加漂亮。

5、在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。

6、盛出裝盤，有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊将排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

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