導讀：每年除夕夜的團圓飯上，必不可少的一道葷菜就是“白切雞”，因為煮熟的白切雞像鳥一樣在空中翺翔飛翔，而且色澤很金黃，所以白切雞具有“飛黃騰達”的美好寓意。雖然白切雞是很多人都愛吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切雞時，雞肉一煮就老？這到底是什麼原因導緻的呢？據我了解，很多人煮白切雞時，都是直接将雞直接放入到水中煮，其實這是不對的，而要想雞肉煮得嫩得多汁，香得流油，一定要多加2步才可以，接下來我就把正确白切雞的方法分享給大家。

【原材料準備】：2斤重三黃雞1隻、黃栀子1顆、小蔥10克、姜片10克、食鹽5克、花雕酒5ml、生抽15ml、蒜蓉醬10ml。

【白切雞的做法】：

第一步：首先将買回來的三黃雞毛和内髒全部處理幹淨，然後将白切雞放入到清水中浸泡15分鐘後，接着再用流水沖洗2遍即可備用。如果雞身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将雞毛燒幹淨。

第二步：将準備好的小蔥沖洗幹淨後紮起來，然後再将姜片洗淨後切成厚片備用，生姜皮不用削掉，因為生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好的去除雞肉中的腥味！

第三步：準備一個不鏽鋼鍋，鍋中放入适量的水，然後将食鹽、姜片、黃栀子全部放入到鍋中，大火将水煮沸後，将花雕酒、小蔥、三黃雞放入到鍋中，大火将雞煮15秒後提起來，接着将雞立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷卻。

第四步：把冷卻的雞肉再放入到鍋中，繼續煮15秒後撈出，然後再放入到冷水中浸泡30秒，接着再将雞放入到鍋中煮15秒，最後再把雞撈出，放入到冷水中浸泡30秒。

第五步：再把浸泡好的雞肉放入到鍋中，文火将雞煮18分鐘即可撈出切塊，最後蘸着“生抽、蒜蓉醬”即可食用。

【胡師傅有話說】：

多加的第一步：清水浸泡雞

處理好的雞，需要放入到清水中浸泡15分鐘，因為這樣可以将雞肉中的血水和腥膻味浸泡出來，從而使煮熟的雞吃着更香。

多加第2步：雞需要“3提3浸”

煮白切雞時，雞肉放入到水中煮15秒後，需要将雞拿出來放入到冷水中浸泡30秒，再放入到鍋中煮15秒，然後再放入到冷水中煮30秒，接着再放入到鍋中煮15秒，最後浸泡30秒後就可以放入到鍋中煮，因為經曆過“3提3浸”的雞，雞肉不僅吃着特别鮮嫩，而且香味還會更足。

大家以後做白切雞時，一定要先用清水浸泡雞，然後再煮的時候，牢記“3提3浸”這個妙招，隻要多加了這2步，保證雞肉又香又嫩。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!