導讀：根像蒜葉似蔥，以前南方種得多，做成泡菜酸辣爽口，如今卻少見了

在南方，去到餐館、酒店吃飯，一般都會提前上幾盆小菜，要麼是花生米，要麼就是一碟鹹菜。有些酒店比較大方，還會這些一起上。

而估計很多人都應該吃過一種很像大蒜的鹹菜，酸辣又爽口，說它是下飯神器一點也不誇張。而這種蔬菜長得很像蒜，卻并不是蒜。它在過去南方種得多，做成酸菜是一絕，如今卻少見了。

很多人估計會把它念成“白”字，其實它讀“jiào”。不得不說古人很會造字，一堆白白的東西上面長草了，這不正好描述的就是藠頭嗎？

藠頭在南方比較常見，像我的家鄉這邊，更是有着“藠頭之鄉”的美稱。藠頭也叫茭頭，薤白頭、野韭、薤（xiè）根、野蒜、山蒜、苦蒜等等。它是百合科蔥屬多年生鱗莖植物，既有種植的，也有野生的。

藠頭長得和其他百合科的植物非常的相似，它的葉子很像香蔥，是細長似針狀的，但是卻是扁平的，不像蔥是圓柱形且中空的。而地下的鱗莖是白白的，非常像蒜頭，但是卻是獨立一個個的，倒是有點像獨頭蒜，隻是個頭要更細長。

藠頭原産自我國，栽種的曆史非常的悠久了，迄今至少有3000年曆史了。在《詩經》中就早有記載了。因為藠頭喜溫暖、潮濕的環境，具有一定的耐寒性，所以主要是在南方地區栽種，其中江西、湖南栽種比較多，并且還遠近聞名，是我國重要的出口創彙蔬菜之一。

在夏天的時候，很多人都會因為天氣炎熱而沒有食欲。而在過去條件又不好，基本上都是吃一些鹹菜，其中藠頭做的泡菜就堪稱是“下飯神器”，酸辣爽口，會讓人食欲大增。

藠頭的播種一般是在七八月，它是一種會開花，但種子卻不能繁殖的植物，它主要是依靠無性繁殖，也就是地下的鱗莖來繁殖。播種以後，到了春節前後，就可以采挖它來吃了。不過這個時候的藠頭還沒有長大，可是莖葉卻非常的嫩，一樣具有辛辣味和芳香氣味，炒肉非常的下飯，像藠頭苗炒臘肉、鴨肉、雞肉和牛肉等，都是香味十足的。

而到了夏季的時候，地下的藠頭長大了，就可以采挖它來做泡菜吃了。雖然它能像大蒜一樣用來和各類肉菜一起烹饪，充當佐料，但是最佳的吃法還是做泡菜，方法簡單，并且還很好吃，開胃又下飯。

在各地用藠頭腌制泡菜的方法不同，有酸甜口味的，也有酸辣口味的。這裡我分享一下家鄉的做法。一般藠頭和食鹽的比例是10：1，就是10斤的藠頭，要用1斤的食鹽。

先把藠頭采挖回來，然後用水浸泡上幾個小時。因為它過于辛辣，水浸泡一下辣味會淡一些。如果愛吃辣的，那就省去這個環節。然後直接把它清洗幹淨，要把上面的黑皮去掉，再用刀切去根。放到通風的地方，讓它表面的水分風幹了。

然後根據泡菜壇子的膽小，準備一鍋幹淨的涼白開水。記住燒水的時候，一定要把鍋清洗幹淨，要确保鍋裡面沒有油。然後趁熱把食鹽倒進去進行攪拌，直到鹽全部溶解了，放涼備用。

最後再把風幹的藠頭倒進壇子裡面，倒進去涼了的鹽水。如果喜歡吃辣的，還可以放入一些小米椒。一切搞定之後，蓋上蓋子密封保存3-7天就能吃了。如果是夏季的話，一般3天就能吃了，時間長了反而酸牙齒。

藠頭色白，個大，口感脆嫩，非常的爽口，尤其是把它做成罐頭以後，更是酸甜可口，超級的下飯。而且它的營養也很豐富，含有豐富的糖類、蛋白質，還有大量的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。

同時藠頭還有較高的藥用價值，有消食、除膩的作用。古代的很多醫學書籍都有記載，在《神農本草經》中也對其早有記載：輕身者不饑耐老。另外在《食療本草》中，也說了：“患寸白蟲人，日食七顆，經七日滿，其蟲盡消作水即瘥。”

在北方地區，可能很多人不了解藠頭，他們都是吃糖醋蒜頭，但是在我國南方地區，它卻是很受歡迎的一種蔬菜，因為藠頭對生長環境不怎麼挑剔，種植起來也很方便，比大蒜，香蔥這些要簡單得多。

它很耐貧瘠，也耐幹旱，由于有很濃烈的辛辣味，也沒有什麼病蟲害，種下以後不用管産量也很高，所以在以前南方地區可吃的蔬菜不多，很多家庭都會種植茭白。并且不光是我國人愛吃，像日本、韓國等國家的人也喜歡吃，還每年從我國大量進口藠頭和藠頭罐頭。

不過在今天，藠頭卻變得少見了，農村很多地方也不種植了。究其原因還是因為蔬菜的種類多了，并且藠頭一般都是腌制成為泡菜來吃，吃法相對來說比較單一。

再加上現在很多的年輕人常年在外面打工，而農村留下的都是一些老人了。他們一年也吃不了多少藠頭，也就不願意種植了。并且這種蔬菜不能吃太多，聽村裡的老人們說，藠頭再好吃，一天隻能是吃幾個，吃多了對眼睛不好。

在過去種植的人多，不僅自己吃，還常有人來收購。可是現在沒人來收購了，種植的也就少了。很多人都是少量種一點，拿到集市去賣，種多了就賣不出去了。

盛夏到了，又到了藠頭快要豐收的季節了。而用它做的泡菜真的很下飯，大家如果見到了，可以買一些自己嘗試做一下哦。在我看來，藠頭要比北方人愛吃的糖醋蒜頭更下飯。

各位朋友們，你們愛吃藠頭嗎？你家鄉可有人種植呢？歡迎大家夥留言！

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