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煮茶需要哪些茶葉

美食 更新时间:2024-11-11 07:15:30

煮茶需要哪些茶葉(什麼茶可以煮煮多久合适)1

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

煮茶喝,更适宜在天寒地凍之時。

寒夜客來茶當酒,才有梅花便不同。

屋外寒風呼呼時,宅在屋裡煮茶。

煮得滿室馨香,煮出暖心好茶,再妙不過。

不過入夏後,不少茶客對煮茶的熱情依然不減。

前陣子有位廣東茶友分享,他們當地夏天有煮涼茶習慣,但比起煮涼茶,他更習慣煮老白茶消暑。

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隻可惜,茶友平時工作很忙,白天都在忙着上班,隻有晚上才有空閑。

“我都選在前天晚上煮茶,煮好之後先喝一杯,剩下的就灌入保溫杯裡,第二天中午打開喝,茶水還是溫的。”

從飲茶體驗看,裝入保溫杯後靜置隔夜的茶湯,不如現喝現泡來得好。

空暇時間有限,又想喝點茶消暑。

選泡茶或煮少一點,當場及時喝完,會比放到第二天繼續喝來得好。

煮茶看似簡單,但也有不少細節值得琢磨。

近段時間遇到了不同層面、不同方向的煮茶疑惑,彙集起來剛好能湊成以下7個問題。

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《2》

一、六大茶類裡,哪些茶适合煮?

适合煮的茶,風味要溫和。

綠茶和黃茶,茶味清新動人,曆來以玻璃杯為主,不建議煮茶。

白茶裡,新白茶不推薦盲目煮茶,要煮就煮陳白茶(1-3年)、老白茶(3年以上)。

有一定存茶年份的白茶,更能煮出風味甘醇的茶湯。

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烏龍茶裡,清香型鐵觀音,輕火岩茶,以及部分以香為主的單叢茶,不建議煮茶。

之前嘗試過煮來足火老叢水仙葉底(岩茶),用蓋碗泡了起碼八沖後,再煮上一壺茶,也算物盡其用。

關于紅茶能不能煮,要一分為二來看。

不少新式茶飲會将紅茶煮出來的茶湯充當茶底,但這以紅碎茶居多。

茶友們平日在家喝正山小種、金駿眉、祁門紅、甯紅、川紅等各地紅茶時,更建議泡着喝!

黑茶裡的六堡茶、茯磚茶等,煮茶喝是常見操作。

普洱茶裡,熟普煮茶的情形會更常見。

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二、煮葉底時,老白茶泡到第幾沖才适合煮茶?

這個問題沒有定數,以個人習慣為主。

通常要等茶味泡淡再說。

蓋碗泡白茶,判斷茶味是否泡淡的方法倒也簡單。

蓋碗快出水泡茶,連續泡了6、7沖後,茶湯醇厚程度略微下降,就可以考慮煮茶。

已經泡淡的葉底,内部的茶味物質已經被大量消耗,所以煮茶時需要“冷水下鍋”。

撥入全部葉底,注入一定數量的純淨水,開火燒開即可。

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或者剛泡了兩、三沖,臨時有事離開。

等到再回來後,原先的飲茶狀态已經被打斷,蓋碗内的葉底已經涼透。

遇到這種情形,可以考慮煮葉底。

隻不過,為避免茶味煮得過濃,在茶味物質保留豐富的前提下,更建議熱水煮茶。

等水燒熱後,再撥入葉底,快速煮至沸騰即可關火。

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煮幹茶

三、煮茶時通過“慢煮”,更能煮出茶味精華?

這是典型的茶圈謠言。

煮茶喝,不需要反複燒沸,來回熬煮。

當煮茶壺内的茶湯,連茶帶湯一齊燒沸,就可以關火。

煮茶時間過長,反而會将茶湯滋味煮濃、煮苦。

從煮茶經驗看,煮一壺茶,用時并不需要太長。

煮一壺300-400毫升茶湯,準備老白茶幹茶克重約2-2.5克。

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煮幹茶

煮茶前先燒水,将煮茶壺放在電陶爐面闆上進行加熱。

大約四、五分鐘後,斷斷續續會有小水珠從壺底湧起,抓緊時間投茶。

投茶後,連茶帶湯一齊加熱,約不到一分鐘時間,茶湯就能燒到滾沸。

關火,靜置等待三兩分鐘。

等茶湯表面風平浪靜,不再劇烈滾沸後,就可以倒出飲用。

算一算時間,煮一壺茶喝,用時不過十來分鐘。

當然,這樣的煮茶時長僅供參考。

水量不同,加熱方式不同,火力大小不同,都會影響煮茶時間快慢!

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四、為什麼有些老白茶煮出來後,茶湯會有懸浮物?

曾有茶友過來分享他的煮茶經曆。

據說他在煮某款5年陳的高山壽眉餅時,發現久煮過後,茶湯中會出現大量亮晶晶的物體(非茶毫)在翻滾,不知那是什麼?

同款茶餅之前在用蓋碗泡茶時,茶香茶味一切正常,怎麼換成煮茶後,會出現這樣的狀況?

據經驗猜測,這極有可能是煮茶時間過長,将白茶給煮爛了。

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葉片相對寬大的秋壽眉,葉表分布着一層明顯的蠟質層。

這層蠟質層,屬于茶樹葉片的保護膜,有一定防水性。

采茶時迎着光看去,葉片表面蠟質層光澤明顯。

若是采用暴力方式煮茶,長時間反複熬煮,會将葉片煮爛,葉片組織變得四分五散。

葉肉碎屑、蠟質層薄膜等不斷分崩離析,随着茶湯燒沸,不斷沉浮在茶湯裡。

因此也就形成了,所謂茶湯懸浮物的誤解。

為避免這種尴尬情形出現,煮茶時避免反複熬煮,很是關鍵!

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五、煮茶和泡茶,有何不同?

前段時間遇到這樣的留言:

“喝白茶裡最貴的白毫銀針,你最好煮茶喝,因為貴啊。”

這番話并不準确。

喝白毫銀針更建議優先考慮泡茶,尤其是蓋碗沖泡。

蓋碗泡茶時,110毫升标準容量蓋碗,投入5克白茶,茶水比例正好适宜。

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逐次用沸水沖泡,能慢慢解鎖出每一沖的茶味精彩。

從第一沖,泡到第九沖,甚至更多沖泡次數後,每一沖的蓋香、落水香、茶味鮮爽甘醇程度等風味,都會有細膩入微的層次差别。

反觀煮茶,煮茶與泡茶的最大不同之處,在于茶水比例。

煮茶是比較省茶的喝茶方法,僅需少量幹茶,就能煮出一大壺茶湯。

但這樣一來,茶味物質難免會被稀釋。

煮出來的茶湯像大鍋飯,難以呈現好茶的細膩茶味精髓。

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六、煮茶和蒸茶,有何不同?

煮和蒸屬于兩種不同的烹饪方式,大家可以試着代入,煮玉米和蒸玉米。

煮茶和蒸茶它們最大的區别是:前者茶葉能接觸到水,後者隻能接觸到水蒸氣!

蒸茶喝,需要添置一個形似漏鬥的裝置。

上方安置茶葉,下方連接熱湯,中間保留蒸汽上湧的通道。

蒸茶時,需要先将水燒沸,然後利用上湧的水蒸氣,緩緩潤濕幹茶,釋放出茶味物質。

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和煮茶相比,蒸茶的茶味浸出效率慢,為了蒸出一壺濃淡适中的茶湯,需要用時更長。

曾經做過嘗試,在蒸茶超過半小時後,壺内的湯水才漸漸有了淺琥珀色,但嘗入口中,茶味依舊偏淡。

并且,蒸茶時間過長,壺底還會出現幹燒風險,需要适時添水。

從經驗看,蒸茶更适合打發消磨時間。

為了省時間、高效率享用一杯好茶,煮茶和蒸茶之間,還是考慮煮茶比較好!

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七、為什麼老白茶能煮茶,卻不建議悶泡?

蓋碗泡白茶,講究快出水。

在茶味物質沒有被泡淡之前,都不需要坐杯悶泡。

奇怪,為什麼同樣的老白茶可以煮茶,卻不能一開場就悶泡?

根源在于兩者的茶水比例不同。

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蓋碗泡茶,110毫升的标準蓋碗,投茶5克,要是第一沖就開始悶泡,必然會因為茶味物質過量浸出,将茶湯滋味泡濃。

但煮茶不同,煮茶僅需少量幹茶,投茶量不能太多,不然茶味反而會被煮濃。

通常情況下,300-400毫升水量,準備幹茶2-2.5克,綽綽有餘。

因茶水比例不同,決定蓋碗泡茶時,直接悶泡會将茶味泡得濃酽苦澀。

但煮茶卻不會,隻要煮茶方式選對,就能煮出甘醇味美的茶湯!

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《3》

煮茶喝,是件讓人放松身心的雅事。

喝茶時,選擇将茶葉煮着喝,好處多多。

能體現複古、悠閑、古香古色的意境;

能解放泡茶的雙手,不必再逐次注水、合蓋、出湯,重複多次泡茶動作,僅需摁下開關就行;

能節省茶葉,同樣的一餅老白茶,每次煮茶所需幹茶用量并不多,卻能煮出滿滿一大壺茶湯。

能方便衆人分享,七、八人以上同時喝茶時,泡茶會顧不過來,煮茶會顯得更周到體貼。

能收獲與平日泡茶時,截然不同的茶味。

蓋碗泡茶喝,茶味層次更細膩

煮茶時,茶味會更甘潤溫和,别有一番風景值得慢慢細品!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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