綠豆芽在生活中很多人都愛吃，而且價格也實惠，吃着清脆爽口，容易消化，也是一種百搭菜品，既可以熱炒，也可以涼拌，下面介紹7道豆芽家常涼拌菜，做法簡單、經濟實惠、清脆适口，開胃下飯，看看哪些你吃過，哪些還沒吃，趕快買二斤回家做做。

粉皮拌綠豆芽

材料：綠豆芽、粉皮、蒜末、鹽、醋、醬油、香油、香菜葉。

1. 綠豆芽去根、洗淨，放入沸水中略焯，撈出過涼，瀝水。粉皮放入清水中泡軟，切絲，放入沸水中焯熟，撈出過涼，瀝水。

2. 取一盤，放入綠豆芽、粉皮、加入鹽、醋、蒜末、醬油、淋入香油拌勻，撒上香菜葉即可。

麻辣綠豆芽

材料：幹紅辣椒絲、花椒粒、鹽、醬油、香菜、植物油。

1. 綠豆芽去根，洗淨，放入沸水中焯熟，撈出瀝水。

2. 炒鍋放入植物油燒至六成熱，放入幹紅辣椒絲、花椒粒，炸制片刻，即成辣椒油。

3. 取一盤，放入綠豆芽，倒入麻辣油，加入鹽、醬油、香油，拌勻即可。

椒拌香菇綠豆芽

材料：綠豆芽、青柿子椒、水發香菇、姜絲、鹽、味精、白砂糖、香油、植物油。

1. 綠豆芽洗淨，在沸水中焯一下，撈出瀝水，放冷後裝盤。

2. 青柿子椒去蒂去籽洗淨，切絲；水發香菇洗淨，切絲。鍋中放植物油燒熱，放入姜絲、青柿子椒絲、香菇絲煸炒，加入鹽、白砂糖，拌炒數下起鍋，放冷後倒入綠豆芽盤中，加入味精，淋上香油，拌勻即可。

銀耳拌豆芽

材料：綠豆芽、銀耳、青椒、香油、鹽各适量。

1. 将綠豆芽去根洗淨。青椒去蒂去籽，洗淨切絲，銀耳用水泡發，洗淨。将炒鍋上火，放水燒開，下入綠豆芽和青椒絲焯熟，撈出晾涼。銀耳也放入開水鍋中焯熟，撈出過涼水，瀝幹水分。

2. 将銀耳、豆芽、青椒絲放入盤中，加入鹽、香油，拌勻裝盤即成。

炝拌綠豆芽

材料：綠豆芽、鹽、味精、花椒油、花生油、香蔥。

1. 将綠豆芽掐去根部，洗淨備用。炒鍋上火，，入花生油燒熱，下香蔥爆香，下入綠豆芽，調入鹽、味精快火翻炒均勻，淋入花椒油裝盤即成。

家鄉豆芽拌面筋

材料：豆芽、面筋、菜心、皮蛋、柿子椒絲、鹽、味精、生抽醬油、辣椒油。

1. 豆芽、菜心分别洗淨，焯熟，瀝幹；皮蛋去殼，切條；豆角洗淨，切段，略焯；柿子椒絲焯熟。

2. 取一大碗，放入豆芽、面筋、菜心、皮蛋、紅柿子椒絲，加鹽、味精、生抽醬油、辣椒油拌勻即可。

綠豆芽拌蛋皮絲

材料：雞蛋、綠豆芽、醬油、鹽、味精、香油、植物油各适量。

1. 綠豆芽去根，洗淨；雞蛋磕入碗中打散。鍋中倒入适量冷開水燒開，放入綠豆芽焯燙片刻，撈出瀝水，放入盤中。

2. 平底鍋放入植物油燒熱，倒入雞蛋，改小火攤成蛋皮，取出放冷。蛋皮切成細絲，放入盛綠豆芽的盤中，加入醬油、鹽、味精、香油拌勻即可。

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