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導讀：煮餃子，别水開就下鍋！牢記3要點，餃子鮮香入味，不破皮不開裂

最近天氣特别冷，我每天都待在家中，在家中沒有什麼娛樂項目，除了做美食就是看手機，在手機上看到的也是有關美食的内容，昨天就看到了一個令我記憶深刻的美食視頻，就是一個女子在國外不能回家過年，它的國外家人為了給她營造過年的氛圍，就開始全家一起包餃子，包餃子的過程很歡樂，但是最後煮出來的效果卻不佳，煮出來的餃子皮全都散開了，也就是煮成了“餃子湯”。雖然做出來的成品不佳，但是大家吃得都很開心。當時把視頻看完之後我就有疑問了，為什麼會把餃子做成餃子湯呢？

因為我家的人都比較愛吃餃子，在冬天吃餃子的次數非常多，所以我做餃子的技術還是比較好的，沒有把餃子煮成餃子湯的經曆，也很少把餃子煮開裂，我對她們把餃子煮成湯的事例就感到很疑惑，之後我就去查找了一些資料，果然找出了問題所在，也知道了這是很多人都會犯的錯誤，尤其是大部分人都會在水開下餃子，這是人們最常見的誤區，這樣很容易把煮餃子開裂。之後我就把資料的内容整理下來，試驗了幾次，煮出來的餃子好看好吃太多！于是我把這些方法整理出了“3要點”，今天我就把3要點分享給你們，煮餃子時，别水開下鍋！牢記3要點，餃子鮮香入味，不破皮不開裂！

（1）和面：加鹽加蛋

餃子皮在和面的時候很重要，面和的好壞是餃子皮開不開裂的關鍵。大家在做餃子皮時，在和面的過程中記得加一點鹽和一個雞蛋，鹽和面粉充分混合之後，鹽能夠改變面粉的結構，增加面粉的柔韌度，增加它的筋性，這樣做出來的餃子皮更勁道，在煮的時候就不易開裂。在面中加入雞蛋，雞蛋和面粉充分融合之後，也可以增強面粉的筋性，同時雞蛋還能讓面的口感變得更順滑，這樣在煮的時候不易粘鍋、粘連，所以在和面的時候一定要記得加鹽加蛋。

（2）擀皮：中間厚四周薄

擀餃子皮的時候是很容易犯錯，很容易被忽略的一步，在擀餃子皮的時候大家都不注意，認為厚薄均勻的餃子皮就是好的餃子皮，覺得這樣包出來的餃子好看，其實這樣是錯誤的，好的餃子皮要做到中間厚四周薄，這樣才是最好的狀态，這樣餃子在煮的時候不容易開裂。經常把餃子煮開裂的人應該都知道，餃子皮一般都是從“肚子”開始裂開，這是因為肚子上有餡料的重量，煮的時候容易開裂，如果把這裡擀厚一點，煮的時候就不容易開裂了。

（3）煮餃子：熱水加鹽

這一步就是大家最常犯的錯誤，也就是我剛才提到的水開下餃子，大家要知道，在水開的時候就把餃子下鍋，餃子在下鍋的時候會直接沉在水底，這個時候餃子不僅容易開裂，還容易粘連，所以一定别開水下鍋。正确的做法應該是：等到鍋中的水燒到小開的時候，在裡面加入一勺鹽，接着再把餃子下進鍋中。因為鹽裡面的主要成分是氯化鈉，氯化鈉溶于水，充分融入水中之後，鍋中的水就成了淡鹽水，淡鹽水能改變水的性質，在煮餃子的時候會和餃子皮中的澱粉反應，因此在煮的時候餃子不會沉底，不會開裂。

注意：在餃子下鍋之後用鍋鏟的背面沿着鍋底輕輕地推動餃子，防止餃子粘粘在一起。推的動作要輕柔，以免把餃子皮割破。

以上就是煮餃子過程中要掌握的3要點，大家在煮餃子時，别水開就下鍋！牢記3要點，餃子鮮香入味，不破皮不開裂！

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