有多少人一聽到涪陵就想到榨菜,又有多少人買榨菜非買涪陵的榨菜不可。所謂一方水土一方特産,涪陵榨菜并非浪得虛名,下面就給大家詳細的講解涪陵榨菜到底如何名揚四海的。
首先,來談談涪陵榨菜的主要原料——青菜頭。在涪陵地區特産的青菜頭是成就涪陵榨菜的主要因素,在這個特殊的土壤與水質環境、氣候中孕育出的正宗涪陵青菜頭,長勢特别好、肉質肥厚、嫩脆、少筋、顔色油亮、味道鮮美。
然後就是腌制,傳統方法第一步是“風幹”,風幹後的青菜頭放入土壇裡面腌制20天左右之後,再拿出來進行二次加工。先将鹽搓入味、再放入辣椒面、花椒等調料。還有一種家常方法是将新鮮的青菜頭切片,再進行自然風幹,至半幹的程度加入各種鹽、辣椒、花椒、大蒜、生姜等佐料。
腌制好的榨菜口味鮮嫩、香脆,十分獨特,受到廣大消費者的喜愛。
不得不提的是涪陵榨菜早在1970年,法國舉行的世界醬香菜評比會上,與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
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