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青魚片下魚肉,去魚骨,去魚紅,魚肉切小塊兒稱重。
用流動的水沖至發白,将小蔥拍扁切斷,将姜片拍扁待用,倒入料酒并攪拌均勻,過篩取蔥姜水,魚肉放入攪拌機,分次加入蔥姜水攪打成泥,紗布疊兩層後倒入魚肉,攪出細膩的魚蓉。
分次加鹽,攪動魚肉,擠出魚圓,冷水下鍋,開小火溫水慢煮,煮至變大變白後盛出過涼水,美味的魚丸就做好了。
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