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蔬菜發芽不能吃的

美食更新时间:2025-02-08 11:56:01

大家應該都聽說過蔬菜發芽之後是不能吃的，因為其中可能會産生有害物質，損傷身體健康。這樣的說法有科學依據嗎？來聽聽專業人士的說法。

蔬菜發芽不能吃的（發芽蔬菜能吃嗎）1

昆明市第一人民醫院甘美醫院營養科注冊營養師李美瓊介紹說，有一種蔬菜發芽是絕對不能吃的，就是咱們雲南人愛吃的土豆。

昆明市第一人民醫院甘美醫院營養科注冊營養師李美瓊：“ 這個是要十分慎重的，因為土豆發芽以後會産生龍葵堿。”

蔬菜發芽不能吃的（發芽蔬菜能吃嗎）2

李美瓊說，當土豆開始發芽、變綠，就會産生大量龍葵堿。食用後容易引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會導緻嗜睡或者昏迷等食物中毒的情況，所以發芽變綠的土豆絕對不能吃。不過有些蔬菜發芽是可以正常食用的，而且這類蔬菜發芽以後營養成分可能還會增加。

昆明市第一人民醫院甘美醫院營養科注冊營養師李美瓊：“ 比如說像豆芽，豆類發芽綠豆、黃豆、豌豆發芽後維生素會有所增加，它的嘌呤和植酸會降低。蛋白酶抑制劑活性也會降低，更利于營養素的吸收。”

蔬菜發芽不能吃的（發芽蔬菜能吃嗎）3

除了豆類，還有一些食物在沒有腐敗變質的前提下，發了芽也是可以吃，隻不過口感會變差，而且營養價值也會下降。

昆明市第一人民醫院甘美醫院營養科注冊營養師李美瓊：“ 發了芽還可以吃的食物就是大蒜、洋蔥、山藥、胡蘿蔔、芋頭。洋蔥發芽以後它的營養會集中到頂部，這個時候吃洋蔥就會比較辣。”

蔬菜發芽不能吃的（發芽蔬菜能吃嗎）4

不過李美瓊還是建議大家，蔬菜最好是吃多少買多少，新鮮最重要。

昆明市第一人民醫院甘美醫院營養科注冊營養師李美瓊：“ 節約很重要但健康更重要，我們還是提倡吃新鮮衛生的食物。”

記者：劉語嫣刀思揚

（民生關注）

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