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水煮魚為什麼會受到那麼多人的喜愛呢？不僅僅因為人們喜歡它麻辣的滋味，主要原因是水煮魚嫩滑的口感，讓人吃一口就會愛上。很多人也會嘗試着在家中做水煮魚，但是做出的魚肉都是又柴又腥，還容易碎，魚肉已經裹了蛋清和澱粉了，為什麼還會這樣呢？其實大廚煮水煮魚，都會加點它，魚片嫩滑不易碎，很多人都不知道。

有人會說直接用超市裡賣的水煮魚調料的腌魚，腌出的魚也很鮮嫩，但是這種調料幾乎都偏貴，至少都要十幾元錢，在飯店裡，大廚肯定不會用這麼貴的調料來腌魚了，那他們是用什麼讓魚變得嫩滑不易碎呢？其實這種東西很多人家裡都有，就是小蘇打，小蘇打的用處實在太多了，筆者以前也有教過大家腌肉片的時候加點小蘇打，同樣，腌魚也可以加些小蘇打，不但能讓魚肉變得更嫩，還能讓魚肉更有韌性，不易碎。那麼小蘇打要什麼時候加到魚片中？煮水煮魚還有什麼要注意的步驟？筆者都會在下面的内容裡給您詳細的介紹。

【水煮魚的做法】

材料：草魚2500克、黃瓜一根、海鮮菇200克、生姜、蒜頭、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖、雞精、料酒、澱粉、雞蛋；

制作步驟：

1、将草魚切成片，魚片不能切得太薄，大概兩個一元硬币的厚度，今天筆者買的魚片已經讓魚販子切好了，這樣能省去不少時間哦，另外我們還要準備做水煮魚的配菜，筆者選擇的是黃瓜和海鮮菇，配菜其實可以根據您個人喜好挑選，對煮水煮魚不會有太大影響；

2、腌魚，筆者覺得腌魚是做水煮魚最關鍵的一個步驟，隻要學會了腌魚，水煮魚就成功了80%，所以關于腌魚的方法，筆者專門請教了飯店大廚，煮水煮魚，别隻會加澱粉和蛋清，大廚教你加點它，魚片嫩滑不易碎。先将三分之一茶勺的小蘇打用水化開，然後将蘇打水倒到魚片中抓勻，為什麼不直接在魚片中加小蘇打呢？因為直接加小蘇打，魚片中的水份不夠，小蘇打有可能會結成顆粒，不能和魚片均勻的混合。

3、魚片加入蘇打水抓勻後，就可以加入料酒，鹽，雞蛋清還有澱粉，抓勻後将魚片腌制一會兒，魚片下鍋前可以在魚片中加一些食用油，能夠防止魚片黏連在一起；

4、鍋燒熱，倒入菜籽油，菜籽油做水煮魚的底油會比其他的油香，油熱後加入郫縣豆瓣醬，生姜，還有蒜頭，炒出香味；

5、放入魚頭和豆瓣醬一起翻炒一會兒，再把海鮮菇也倒到鍋裡，加鹽，糖調味，最後倒入開水，蓋上鍋蓋煮，水開後煮大約5分鐘，放入切好的黃瓜，水再次開後就可以将魚頭還有黃瓜這些配菜撈起來，放到一個大碗裡；

6、鍋裡的湯用來煮魚片，魚片不能沸水下鍋，要将火轉成小火，然後慢慢的将魚片平鋪到湯中，等所有魚片都下入鍋中後，再開大火，水開後再煮30秒的時間，魚片就會熟了，将魚片和湯倒入裝有配菜的大碗裡，然後再在魚片的面上撒入蒜末和姜末，還有香菜；

7、下面我們要開始燒熱油，要想魚吃起來更香，這一步不可少，熱油裡還需要加幹辣椒和花椒，筆者今天煮的水煮魚，家裡的老人和孩子也想吃，所以就不加幹辣椒了，因為他們吃不了太辣的魚，隻在油中加了花椒，等花椒在油中熬出香味後，将花椒從油裡撈出來，然後将熱油潑到魚上，孩子最怕吃魚的時候咬到花椒了，不過愛吃辣愛吃麻的人，可以将辣椒花椒連同油一起潑到魚上。

可能有些人覺得筆者做的水煮魚辣椒太少了，不夠正宗，因為筆者身在沿海城市，并不是那麼能吃辣，不過做出的水煮魚味道一點也不差哦，因為向川菜大廚學習了腌魚的方法，按照大廚教的腌魚片的方法煮出來的水煮魚又嫩又滑，還不容易碎，實在太好吃拉。

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