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餃子是我國傳統的美食，流傳了許多年。最早期的餃子，相傳是醫聖張仲景做給病人吃的，把治病用的中藥材包進面皮裡，讓病人經常食用，來達到治療病痛的效果。随着曆史的發展，餃子已經成為了人們日常飲食中，必不可少的食物，特别是北方家庭，隔三差五就要包餃子吃，而且在冬至和除夕這兩個重要節日裡，餃子更是必不可少的主角。

餃子在節日裡，特别是除夕代表着團圓和幸福，全家在除夕之夜圍坐在一起其樂融融，一邊動手包餃子，一邊絮着家長，這時的餃子已經成了溝通親情的紐帶。餃子好吃，它的餡料更是多種多樣，大家最為常見的餃子餡一般都是葷素搭配，葷餡可以是牛、羊、豬肉，至于素餡更是數不過來，好象任何一種蔬菜都可以經過處理後，包成餃子。那麼我們日常生活中最熟悉和喜歡吃的，莫過于豬肉韭菜餡了。

豬肉韭菜餡餃子的食用頻率，是所有餃子餡當中最高的，調餡方法是先把豬肉餡調好，再搭配加入韭菜就行了。豬肉的調餡方法和其他菜肉餡是一樣的，豬肉餡調好後可以做為萬能餡，搭配任何一種蔬菜，那麼豬肉韭菜餡好吃的秘訣就在韭菜上，韭菜處理的好，包出的餃子才能好吃。今天就把做豬肉韭菜餡餃子的方法分享給大家，豬肉韭菜餃子好吃有秘訣，教你調餡小技巧，薄皮大餡，好吃還簡單。

【食材主料】

1，餃子餡：三分肥七分瘦的豬肉500克、香韭菜500克

2，餃子皮：高筋面粉500克、清水250克、鹽2克、雞蛋清1個

【制作過程】

1，和面團

500克高筋面粉裡倒入250克清水。加入1個雞蛋清和2克鹽，來增加面團的勁性。

把面粉裡加水、蛋清和鹽，首先搓成絮狀，然後揉成面團。揉到面團光滑有彈性時，蓋上保鮮膜進行醒面，醒三十分鐘後還要繼續揉面，要把面團充分的揉光滑。面團揉的好，擀出來的餃子皮才會好吃。

第二次揉好的面團繼續蓋上保鮮膜醒面。

2，調豬肉餡

三分肥七分瘦的豬肉剁成小顆粒狀，如果肉上有筋膜一定事先剔除。

剁好的豬肉餡裡加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、鹽5克、雞精味精各2克（可選）。

把豬肉餡和所有調料攪拌均勻，加入事先準備好的蔥姜花椒水50克，順時針方向把肉餡攪打5分鐘以上，這時的肉餡上勁後變得黏稠。

把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。

3，處理韭菜

韭菜的處理是豬肉韭菜餡的重點。先把韭菜處理幹淨，特别是根部接觸泥土的地方一定要認真清洗，洗幹淨的韭菜必須控幹水才能使用，這裡可以借助電風扇來吹幹韭菜上的水分。

控幹水的500克韭菜切碎，馬上拌上事先炸好的100克調料油，鎖住韭菜裡的水分，這一步非常重要，是豬肉韭菜餡餃子的秘訣和技巧，如果切碎的韭菜不事先拌油，韭菜遇鹽會出湯水，出了湯水的餃子餡就無法包成餃子。

4，調豬肉韭菜餡

把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合，最後加入5克鹽拌勻，豬肉韭菜餡就拌好了。

5，包餃子

把揉好的面團一分為二，句别搓條後切成均勻的小劑子，撒少量幹粉按扁。

用擀面杖把按扁的劑子擀成圓餃子皮，包上豬肉韭菜餡捏緊，餃子的包法可以随意，捏成你喜歡的樣子就好。

6，煮餃子

鍋裡加水，根據你下餃子的多少，加水量要盡可能多些。

大火燒開水下入餃子，輕推鍋裡的餃子防止沾鍋，等水再開，小火煮三四分鐘就熟了。

撈出來蘸上料汁，就美美地享受吧，豬肉韭菜餡餃子咬一口滿口爆汁，豬肉的香配上韭菜的特殊味道，可以好吃的不能停嘴。豬肉韭菜餃子好吃有秘訣，教你調餡小技巧，薄皮大餡，好吃還簡單。

以上分享的是豬肉韭菜餡餃子的做法，朋友們可以試試哦，非常好吃。

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