冬季最适合大塊吃牛肉了，牛肉中含有很豐富的蛋白質，而且非常利于人體的吸收，這是“素食主義者”口中的植物蛋白所不能比拟的，且牛肉中含有大量的鐵等礦物質，可以幫助造血，促進血液流通制造熱量，冬季手腳容易發涼的朋友一定要多吃來抵禦嚴寒。

可是牛肉是所有食用肉類中纖維最粗的，想要把它炖得鮮美，軟爛，入味，不用一點小技巧的話還是要花費很大功夫的，但是也不能什麼料都加，否則容易适得其反，今天阿胡就為大家分享炖牛肉的“5大技巧”，助你把牛肉炖的美不勝收，老少皆宜。

大西北人喜歡把牛肉和“草果”來配伍，有句話說道“牛肉草果吃起來香”，說明牛肉配草果的烹饪方法是經過衆多“吃貨”檢驗的，是非常值得推廣的做法。

其實古人認為人類所吃的肉中都有一定的“毒”，而恰巧被稱為“五香之一”的草果不但可以提鮮增味，還可以用來解毒，所以草果最适合和各種肉類搭配，尤其是牛肉，狗肉等，且草果還有一定的防胃寒促消化的作用。

但是草果使用也是有方法的，家庭使用切莫加多，一個就足以，而且草果一定要先拍碎去除裡面的草果籽再使用，防止發苦。

其實按道理來說，如果是新鮮牛肉，我們不經過焯水都可以烹饪的，可以最大限度保留牛肉的鮮美，隻需要把湯水表面的浮沫撇除幹淨就可以了。

但是每個人的習慣不一樣，有的朋友就喜歡烹饪前焯水去除血沫，這樣吃得更放心，那如何在焯水的同時最大限度保留牛肉的鮮美呢？我建議大家最好不要将牛肉改刀切塊後焯水，最好是将整塊牛肉下鍋焯水，撈出來後再改刀切塊，這樣可以避免牛肉内部鮮味物質大量流失，使炖出的牛肉味道更佳鮮美。

牛肉鮮味比較粗，想要炖得比較軟爛不塞牙，耗費的時間總比其他肉類的時間要長，為了縮短時間，我們可以通過添加其他“配料”的辦法來促進牛肉的軟爛，比如幹山楂，啤酒等等。

李時珍說道：“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛。”看來炖肉用山楂促軟爛的方法自古就有之，同樣适用于炖牛肉哦，而且很有科學依據的。因為山楂中含有的有機酸可以嫩化牛肉的纖維，使牛肉快速的軟爛，同時還具有解膩的好處。

同時啤酒中的“酶”可以使牛肉中的蛋白質發生分解，從而使牛肉的口感變得軟爛一些，而且啤酒的加入也可以去腥增香，增添風味，實際操作時把水用啤酒代替就可以了。

同其他的炖肉一樣，食鹽的添加一定要靠後，如果加得太早，食鹽強大的滲透壓會使牛肉快速地失去水分，最後的牛肉就會又老又柴。最佳的添加時間應該在出鍋前10分鐘左右最好，加完後，再炖煮10分鐘，既保證了口感，又可以充分地入味。

炖肉最忌諱的就是全程使用大火來烹饪，大火會使牛肉的水分失去太多，最後的肉質也就很老很硬，最好是開頭用大火燒開，然後改為中小火慢炖至軟爛熟透即可。

冬季一定要多吃牛肉，蛋白質和礦物質含量高，脂肪含量低，可以增強體力對抗嚴寒，但是要想把牛肉做得軟爛又美味，以上的5大技巧要學會。先焯水後再改刀，炖制的時候加一顆草果，幾片幹山楂，再用啤酒代替水來炖煮，大火燒開後再改中小火炖，出鍋前十分鐘加入食鹽，味精等調料調味，再焖煮10分鐘左右就可以出鍋。你學會了嗎？

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天内容的可以關注我，明天還有更加精彩的内容等着你，感謝閱讀，明天見！

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