燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜,去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來,正好燒一鍋魚塊,千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕炖,越炖越鮮香細膩,待魚肉滲透湯汁,飽滿入味時起鍋,夾起一塊入口别提多美味了,魚湯還可以拌在白米飯裡,從小就愛這麼吃,家常的味道,媽媽的味道。
煎魚容易碎,一個小竅門搞定,兩面撲生粉,火力不要太大也不要太小,适中即可,不要着急翻動,這樣做出來的魚肉好吃入味,還不容易碎掉,可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材:鯉魚1000克
配料:蔥1根,姜1塊,八角2個,花雕30毫升,老抽45毫升,綿白糖30克,鹽3克,生粉15克,香醋适量
做法:1、準備好食材。鯉魚去内髒,去鰓去鱗,清洗幹淨,剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和姜片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鐘。
4、炒鍋加熱,倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱,魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌魚用的蔥段、姜片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊,加入鹽和綿白糖,大火燒開。
7、轉中火慢炖35分鐘,炖煮的過程中不斷将湯汁淋到魚塊上,讓魚肉充分入味。
Olivia美食記錄:
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味,提前腌制,炖煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上,鯉魚屬于湖魚,需要長時間慢炖,這樣滋味也就更好的滲入到魚肉裡了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味,花雕和香醋要沿着鍋邊快速烹入,讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要随意翻動,這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕炖,越炖越香。
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