8月份是個水果大量上市的季節，立秋後各種水果都開始陸續果熟落地，其中最讓人喜歡的水果之就是各種各樣的桃子了，傳統上來說一般都認為桃子性微溫，具有補氣養血、養陰生津的功效，也是少有的幾乎适合所有人食用的一種水果。

今天晨光為大家介紹的這款黃桃罐頭的制作食譜，也是因為在這個季節黃桃大量上市後，如果有親友走親訪友帶來了不少的黃桃後，一時吃不完的一種長久保存方法。正常情況下，黃桃的保存期非常的短，從采摘後大概4、5天左右的時間，就會開始腐爛了。

這也是為什麼在物流行業沒有那麼發達之前，我們很難在非黃桃産地看到有新鮮的黃桃售賣，保能在超市的貨架上看到一瓶瓶的黃桃罐頭了。因為黃桃的果肉中含有一些物質，可以讓它在煮熟後不易散架，也不會讓湯水中出現渾濁的現象，所以它非常适合用來制作罐頭，不但制作成本和工藝非常低，而且即使不放防腐劑也可以保存很長的時間。

晨光今天用來制作黃桃罐頭的黃桃是荊州三湖錦繡黃桃，說到三湖錦繡黃桃，它的鮮果銷售期大概隻有20多天，如果這個時間你沒有吃到，那就隻能再等一年了，當然也可以跟着晨光學習把它煮成罐頭，可以保存起來慢慢吃啦。

• 黃桃×3斤
• 冰糖×350克
• 食鹽×5克
• 清水×适量

• 黃桃：3斤的用量是以去皮去核後的重量，盡量選用比較硬的黃桃，太軟的黃桃煮過後口感過于軟爛；如果你的黃桃已經變軟，建議直接吃是最好的，此時的果糖含量高，酸度低，生吃口感是除去桃樹上現摘之外最好的。
• 冰糖：盡量以此比便來使用冰糖，用量過少會壓不住桃肉中的果酸，吃起來口感就會差很多，而且水中糖含量過底，也不利于長時間的保存。
• 食鹽：用來中和桃肉的果酸，讓煮好後的黃桃口感更好，但并不需要太多，而且要将食水倒掉後，再來煮黃桃。
• 清水：無論是煮還是泡，清水的用量隻要漫過黃桃即可，過多的水會中和掉冰糖的甜味，和食鹽中和果酸的效果。

- step 01 –

首先将黃桃去皮去核後切成自己喜歡的大小塊，稱出3斤的重量，加入5克的食鹽，和适量的清水，浸泡大概5分鐘左右的時間。

PS：如果你的果肉已經開始變軟了，可以切成比較大的塊，就不建議切小塊了；食鹽加入清水中後，可以稍稍攪拌一下，讓食鹽更好更快速的融化在清水，來中和桃肉中的果酸。

- step 02 –

将浸泡桃肉後的鹽水倒掉，再用清水沖洗一下。

PS：鹽水倒掉後也可以直接進行下步操作，不用清水沖洗也是可以的，不過為了讓最終的黃桃罐頭口感更好，還是建議沖洗下，就是有點費水。

- step 03 –

把浸泡後黃桃倒入鍋中，加入350克的冰糖，再倒入剛剛可以漫過黃桃的清水。

PS：3斤黃桃配350克的冰糖，基本所有的黃桃煮出來後，味道都很不錯，不會太甜，也不會有酸味，你可以根據自己煮後的口感來調整；倒入鍋中的清水不要太多，也不要太少，隻要剛剛可以漫過黃桃就可以了，這個用水量是最合适的。

- step 04 –

用中火将水燒開後，再用中火煮3-5分鐘後關火。在煮黃桃的時候，來處理儲存黃桃罐頭的瓶子，最方便的方法就是在瓶子中加入三分之一到二分之一的清水，放進微波爐中大火轉3分鐘。

PS：微波爐殺菌效果非常好，無論是長時間濕潤的抹布，還是要無菌的儲存容器，都可以用微波爐來做建議消毒；水燒開後煮的時間視你切的黃桃果肉塊大小來定，如果你是大塊的黃桃肉可以煮到5分鐘，如果是小塊煮2分鐘就可以了，煮的太久容易将果肉煮爛，影響口感。

- step 05 –

煮好的黃桃，可以放在鍋中自然冷卻後，再裝瓶保存；也可以裝入容器後，完全涼透再加蓋密封保存。

PS：黃桃的保存盡量使用玻璃容器保存；常溫狀态下保存一周問題不大，如果放進冷藏中保存可以保存的更久。

如果你覺得煮好的黃桃罐頭中的湯水太甜，可以将它放進冰箱冷藏中保存半天的時間後再食用，這樣吃起來就不會太甜了，就像有些料理放涼後吃起來會感覺很膩，而加熱後趁熱吃反而覺得很香一樣。

冰糖的用量，不要大幅度的減少，糖水中的糖含量是讓黃桃可以長時間保存的關鍵，就像蜂蜜一樣，含糖量足夠高後，其中的空氣含量就會減少，這樣的環境不适合微生物的生存，也就減緩了食物的腐壞時間。而且最好是選用冰糖，它可以更好的形成糖漿的質感。

有些朋友會說之前做過的黃桃罐頭總是太酸，就算是放了足夠的冰糖也是很酸，這就是食鹽的作用了，果酸是一個很奇怪的特質，它并不會像醋那樣被糖的甜味中和掉，形成酸甜的口感，而食鹽可以很好的完成這項工作，讓那鬧人的果酸口感大幅度減小。

再就是在清水的用量問題上，隻要能漫過鍋中的黃桃就可以了，太多的清水也會讓糖水中的糖含量變低，影響保存時間，太少的清水會導緻表面的黃桃煮不透，影響口感，也會讓糖水變得過于甜了，所以，多做幾吧，你總會找到适合自己的用水量的。

晨光的每一篇食譜都是親手烹制和拍攝的，以此确保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享并收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。

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