每個人心中都有最喜歡吃的家常菜，或是地方口味，或是珍馐美味。

就像“一千個人眼中就有一千個哈姆雷特”一樣！今兒，我們盤點了日常上桌頻率最高，最受大家歡迎的“家常菜”排行榜！快來看看，你都做過哪幾道呢？

1.準備食材

準備一盤雞翅中，放入清水中洗幹淨，在兩面劃上刀口，方便腌制入味。切點蔥粒、姜片備用。再準備一瓶可樂。

2.把雞翅腌制一下

把切好的蔥、姜，和雞翅放在一起，倒入适量的料酒，加入食鹽2克用手抓勻，腌制1個小時以上，控幹水分。

準備一個小碗，放入老抽3克，蜂蜜5克，攪拌均勻，把調好的料汁均勻刷在雞翅兩面，提前給雞翅上色，這樣煎出來會更加紅潤。

3.開始烹饪

熱鍋涼油，把雞翅依次放入鍋中，全程用小火煎制，大約煎3分鐘，把雞翅兩面都煎成金黃色時，從鍋邊淋入可樂沒過雞翅。加入食鹽3克，胡椒粉1克，轉中火炖8分鐘。

轉大火把湯汁收濃稠就可以出鍋了，撒上蔥花點綴一下。

1.準備食材

五花肉買回來以後，用鐵鍋烙一下豬皮，如果有條件可以用噴槍去豬毛，這樣可以去除豬皮的腥味，烙成這樣的金黃色就可以了。

用清水沖洗一下，有黑邊的地方用刀刮幹淨。然後改刀切成條，放入鍋中汆煮一下。

放入蔥姜料酒去腥，開鍋以後打去浮沫。然後蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘左右。把煮好的五花肉取出來，切成一口一個的大塊。

2.鍋中加少許底油

把五花肉整齊地碼放在裡面。小火慢慢地煸出油，煸炒時多餘的油脂倒出來，然後再反複地煸炒，五花肉煸至金黃酥香之後控油。

3.給肉上色

不用糖上色，用老抽放的時候要分三次放，少量多次慢慢來。

首先将控過油的肉塊重新下鍋，加老抽翻炒均勻，再淋入料酒翻勻，将肉塊倒出來備用。

起鍋燒油放入蔥姜和香料把香味炒出來，倒入适量的清水、再加入生抽、老抽、蚝油、少許食鹽，開大火熬上兩分鐘把香味就熬出來，然後把五花肉下鍋開小火炖煮10分鐘左右。

10分鐘以後，把炖至上色的五花肉倒在電壓力鍋裡面壓20分鐘。時間到後倒入炒鍋收汁，放入鹌鹑蛋。

轉大火炖煮收汁，汁越收越濃，顔色也越紅潤時湯汁就收得差不多了，考慮到不用糖色，紅燒肉可能會有點膩，可以擠入适當的檸檬汁解膩，還能使紅燒肉更加松軟。

1.準備食材

準備木耳一把，加一勺鹽泡一個小時。瘦肉一塊切絲，然後泡在清水中保鮮。把胡蘿蔔青椒清洗幹淨，切成細絲。大蒜拍扁切成碎沫，小蔥切成蔥花，再加入一把紅幹椒。

2.腌制肉絲

肉絲控幹水分，放入适量食鹽，老抽，用手抓勻。打入一個蛋清，使勁抓勻上勁，打出膠，肉質才夠鮮嫩。加入澱粉，抓勻加摔打，盆裡肉黏而硬。

3.鍋内燒油

油燒至微微冒煙時倒入肉絲。如果肉絲有粘連，用勺子輕輕打散。肉絲炸40秒鐘就可以撈出控油。

鍋中留底油，倒入蒜末，小蔥，幹紅椒爆香。加入辣椒醬快速翻炒，倒入胡蘿蔔和肉絲。倒入生抽，陳醋，再加入食鹽，雞精，胡椒粉和兩大勺白糖，加入清水。

快速翻炒化開調料，加入老抽，水澱粉收汁即成。

1.準備食材

我們把排骨剔開、剁成小塊；生姜切成片，放入盆中加入八角一粒、幾個幹辣椒、幾片香葉，一節桂皮備用；青紅椒滾刀切成塊用來搭配顔色；洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散；再準備一罐啤酒備用。

2.排骨焯水

鍋内加入适量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生姜去腥，推動排骨充分煮出裡面的血水和多餘的脂肪，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋内燒油

放入一把冰糖，不停地攪拌至完全化開。顔色由淺黃色變成紅棕色時，倒入排骨翻炒上色。然後倒入準備好的香料，加入豆瓣醬10克炒出紅油，豆腐乳一塊炒散，倒入半罐啤酒去腥增鮮。

沿鍋邊淋入清沒過排骨，轉大火燒開，加入生抽20克，陳醋5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟、煮至入味。

20分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。

1.準備食材

準備土豆一個，切成滾刀塊。茄子一個，直接用刀切成滾刀塊。準備青椒三個，用刀斜切成片。紅椒半個，用來配色。準備大蒜幾粒，姜一小塊，然後切成片，備用。

茄子瀝幹水分後，撒上幹澱粉，使茄子塊充分的包裹澱粉。

2.開始制作

鍋内倒入植物油，油溫5成熱時，倒入裹上澱粉的茄子。

茄子炸至金黃色時，撈出控油。接着倒入土豆開始炸，土豆炸透以後，接着倒入炸過一遍的茄子。茄子炸過第二遍後，和土豆一起倒出控油。

3.開始烹饪

鍋底留油，倒入準備好的配料，大蒜、姜片和紅幹椒翻炒。聞到大蒜香味時，倒入切好的青椒片，翻炒幾下後加入一勺清水。

鍋内加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽後，繼續翻炒。接着加入幾滴老抽調底色，接着翻炒片刻，最後鍋内勾入水澱粉。

湯汁變得粘稠時，倒入準備好的土豆和茄子，大火收汁，即可出鍋裝盤。

1.準備食材

豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方塊。大蒜幾粒切成碎末，生姜切成碎末，準備一點瘦肉粒放在盆裡。把豆腐焯一下水，鍋内燒水涼水倒入豆腐，放入食鹽開中火煮40秒，倒出控幹水分。

2.鍋内燒油

熱鍋涼油，倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜繼續翻炒。加入豆瓣醬6克，炒出豆瓣醬的紅油以後，老幹媽豆豉5克，翻炒均勻。加一勺清水，清水的量沒過豆腐就好，倒入豆腐把水煮開，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，攪拌均勻以後加入花椒粉1克。

3.開始烹饪

慢慢煮至豆腐入味，等湯汁熬到隻剩少許時，勾入一點水澱粉。湯汁熬至粘稠時，加入花椒油3克，然後輕推幾下豆腐 就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花這盤香辣味濃的麻婆豆腐就可以食用了。

上桌頻率最高的“家常菜”排行榜！選擇困難症的福音，照着吃準沒錯。這幾道菜裡你都做過哪幾道呢？

（第一美食編輯：開心）

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