莴筍是春天的一種應季菜，超市裡随處可見，雖然看着像高端蔬菜，但是價格卻不貴，幾塊錢一斤，買上一根就夠吃了。
莴筍中含有大量的膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素等等，常吃對身體好處多多。
莴筍清脆爽口，吃起來特别有味道，不管是炒着吃，還是涼拌着吃，都非常美味。天氣越來越熱，來一道涼拌莴筍，清爽解膩、開胃下飯，是不少人心目中的“美味佳肴”，大家喜歡吃嗎？
涼拌莴筍，好多人喜歡焯水，認為焯過水之後，裡面的有害物質就少了，吃起來很方便。然而事實上，莴筍中并不含草酸等有害物質，并不需要焯水，焯水反而會影響味道、破壞營養。教你一招，莴筍味道更爽脆，吃起來嘎嘣脆，營養也不流失。
配方：莴筍、大蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、雞精、白醋、香油
1、準備一根莴筍，要選擇嫩一點的哦，吃起來才會更美味，将其削皮之後清洗幹淨，然後切成絲狀，用刨絲器更方便。
2、切絲之後的莴筍，并不需要焯水，這一步簡直是多此一舉，會嚴重影響莴筍的鮮味。那麼應該怎麼做呢，其實我們隻需多做1步，就可以了，準備一盆清水，把切好的莴筍絲放進去，最好還可以加上幾塊冰塊，然後浸泡10分鐘。
3、經過浸泡的莴筍，口感就會變得更爽脆了，吃起來更爽口。泡好之後撈出來，把水分控幹，放在盤子裡待用。接下來切一些蒜末、幹辣椒，放在莴筍上面，接下來需要燒一些熱油。
4、起鍋燒油，加上一小把花椒進去，炸出香味以後，把花椒撈出來扔掉，剩下的熱油澆在莴筍中，激發出蒜末和幹辣椒的香味。最後往莴筍中加上一勺白糖、一勺鹽、一勺白醋、少許雞精、少許香油，攪拌均勻即可。
酸酸甜甜的味道，吃一口嘎嘣脆，特别開胃、特别下飯，這在我們家可是最受歡迎的下飯菜之一，誰都很喜歡吃。按照上述方法做出來的，比炒着吃更美味，大家也喜歡吃莴筍的話，一定要試試看。
小竅門：
做涼拌莴筍，切忌再下鍋焯水，教你一招，把切好的莴筍絲，放在冷水中浸泡10分鐘，就可以了。
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