俗話說的好：“飛禽走獸， 飛的就吃鴿子肉、鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。中國是野鹌鹑主要産地之一，也是飼養野鹌鹑最早的國家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎湯等烹調方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做補益藥膳主料。
鹌鹑肉
鹌鹑鹌鹑，又名赤鎢、紅面鹌鹑。鹌鹑肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鹌鹑肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點，因此受到大家的喜愛，鹌鹑的做法也多種多樣，營養價值極高！
鹌鹑
鹌鹑有家養和野生兩種，不過它們的營養價值并沒有什麼大的區别，隻是野生的鹌鹑味道要比家養的更加鮮美一些，這和它們不同的喂養方式有關。對于老年人，産婦等身體虛弱的朋友，尤其适合吃鹌鹑滋補身體。
鹌鹑先天營養豐富，肉感甚佳，是上選的材質。生炸鹌鹑做法簡單，但炸出的鹌鹑外皮焦脆，肉質香嫩，是一道宴請貴客的上席之選。下面就一起來看看生炸鹌鹑怎麼做吧！
鹌鹑
用料：鹌鹑、油、鹽、酒、花椒粉、姜絲、白糖、檸檬、辣椒粉、醬油
做法
1.将殺好的鹌鹑，洗幹淨後，用刀割開幾個口子，加上鹽、酒、姜絲、糖和少量醬油，腌制一小時左右。可以根據個人口味的喜愛，再加入一點檸檬汁，可以讓肉味更加鮮美。
鹌鹑
2.倒去腌制中的酒水，将鹌鹑的水分控幹，在鍋中加入一定量的植物油（深度超過1cm為宜）。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黃。
鹌鹑
3.起鍋前，可以根據個人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短時間内調高油溫，使表皮更加香脆。
鹌鹑
小貼士
1.為了使鹌鹑更加入味，如有可能的話可以适當增加腌制時間至2到3小時。
2.炸之前要把腌制時的醬油和酒控幹，一定不要将其一起倒入鍋中。
3.自己在家炸的話，油可以不用放很多，但需要把油溫調低一點，可以防止鹌鹑被炸糊之後粘鍋。
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