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說起臨清的特色名吃有八大碗:燒肉、炖肉、松花羊肉、黃焖肉、肉雜拌、清汆丸子、圈巧閣、黃焖雞。粉蒸肉和花椒肉雖然不在其中,但是卻名列另一種臨清名吃——扣碗中,主要給你說下粉蒸肉和花椒肉的做法。
粉蒸肉的做法
1、買一條帶皮五花肉,切成5毫米左右的肉片,放在一邊洗淨備用。
2、準備一口鍋,小火把鍋燒熱,然後下入一飯勺大米(有江米的最好也放一點江米),用小火把米炒制金黃色,然後擀成稍微碎一點的米粉(嫌麻煩的可以自己去買蒸肉米粉)
3、然後把切好的五花肉放在一個大碗中,加入蔥絲、姜絲、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖,然後再和剛才做好的米粉混合均勻,一起腌制2到3個小時。
4、取一個小碗,把腌制好的五花肉肉片朝下,依次擺入碗中,擺好後上面鋪一層米粉,然後放入蒸鍋中大火蒸制一個半小時就可以了。
5、蒸制一個半小時之後,把碗扣在盤子裡,就可以吃了。
花椒肉的做法
1、準備一條五花肉,切成幾段後焯水,然後切成小塊。
2、熱鍋放油,油燒熱後放入幾塊冰糖,小火慢慢将冰糖融化,顔色稍微變得有些焦黃後下入五花肉炒糖色。
3、把五花肉炒上糖色後撈出,鍋中留油,然後加入蔥姜爆香,然後再下入五花肉、一小把花椒、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺鹽,然後再加入少許甜面醬,翻炒均勻後出鍋。
4、把剛才弄好的肉碼在碗中,然後放蒸鍋中大火蒸制兩個小時即可。
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