挖野菜是春天的常規動作，到了秋季，秋高氣爽，天氣漸冷，秋天有什麼好挖的野菜呢？對于在農村生活過的朋友來說，還真有一種野菜，值得挖一挖，不枉此行。

這種植物叫做“菊芋”，可能很多人不清楚，或者不認識，但提起它的另一個名字，你一定有所耳聞，“菊芋”又名洋姜、鬼子姜，在八九十年代的時候，可是一種主流蔬菜，經常被用作腌菜，價格便宜，微甜不辣，最适合當成下飯小菜，一直廣受好評。

洋姜的生命力非常頑強，喜歡生長在山坡高崗上，今年一顆，明年十顆，後年就是一百顆，無限的複制生産，底下根部相連，密布羅織，縱橫交錯，到了深秋以後，也是收獲洋姜的好時機，砍掉枝幹，直接開挖，外表形似大“姜”，但味道又沒那麼沖。

關于洋姜的由來，還有一段不願提及的曆史，這是外國人占領青島的時候，所引進的一種植物，本來是當作觀賞植物出現，沒想到一發不可收拾，繁殖太快了，又因果實可以食用，短時間内就遍布各地。

人們不認識這種植物，看着像大“姜”，又是外國人帶來的，所以起名為“洋姜”，鑒于外國侵略者對中國的殘害，人們幹脆稱其為“鬼子姜”，也表達了對侵略者的痛恨。

随着土地的持續開墾，很多山坡都被踏平了，洋姜也基本被消滅殆盡，在我的印象中，八九十年代的時候，野外幾乎遍地都是洋姜，小夥伴們就喜歡挖洋姜，個頭極大，回家用鹽腌起來，留到冬天慢慢吃，現在生活條件提高了，也就不稀罕洋姜了。

洋姜屬于舶來品，就好像“洋火柴”、“洋車子”一樣，都帶有一個“洋”字，它不能當做主食，但是可以食用，形容洋姜的口感就一個字“脆”，腌過之後，放鹽、香油一拌，脆爽可口，鮮香美味，開胃又下飯。

1、如果能挖到野生的“洋姜”最好，實在挖不到，在網上也可以購買，這玩意不是太貴，人工種植的也有，把洋姜刮掉外皮，清洗幹淨，改刀切成切片，控幹水分。

2、另外再準備一些青辣椒和大蒜，全部處理幹淨，同樣切成片，和洋姜混合在一起腌起來，借助洋姜的味道，可以提升口感。

3、準備一個幹淨的玻璃罐，提前用熱水燙一燙，殺菌消毒，把切好的洋姜片、辣椒片和大蒜片，依次倒入，加入适量的食鹽、白糖和味精，再倒入生抽和醬油，用筷子攪拌均勻，最後倒入高度白酒，封口即可，放在陰涼通風處，腌制半個月左右。

4、等時間到了，就可以打開吃了，用幹淨的筷子夾一些菜出來，放入小碟子中，早餐搭配米粥、油條、油餅吃，脆爽開胃、解膩下飯，味道特别的棒，料汁可以重複利用，吃完還可以再放入一些。

1、姜有好幾個品種，洋姜隻是其中之一，論辣味來說，比大姜要小多了，可以放心食用。

2、腌制洋姜的時候，中途不要沾到生水，食材都提前控幹，再進行腌制，可以延長保質期，現在腌剛剛好，天越來越冷，不用擔心變壞。

3、取腌菜的時候，要用一雙幹淨的筷子或勺子，避免接觸到生水，破壞腌料，料汁可以重複使用，第二次用完，就可以倒掉了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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