#冬日美食季#年夜飯上的茄子怎麼做才高端大氣上檔次呢？下面給大家介紹十款茄子新做法，好吃、好看，不管是大人小孩都愛吃，來看看都是怎麼做的吧。

麻辣茄餃

材料：長嫩茄子、豬肉餡、雞蛋、面粉、色拉油、濕澱粉、川椒、碘鹽、味精、麻椒面（或花椒面）、紅油、蔥、姜末、湯。

1.茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

2.肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾内，沾面備用。

3.用剩下的雞蛋，打入碗内攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

4.勺内放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

5.勺内放底油，燒熱後用蔥、姜末炝鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，颠翻均勻，加紅油，裝盤即好。

菊花茄子

材料：長茄子、胡蘿蔔、面粉、色拉油、濕澱粉、番茄醬、碘鹽、味精、白糖、蔥姜末。

1.把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切成筷頭丁。

2.勺内入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤内。

3.勺内放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

挂漿棗泥茄盒

材料：嫩茄子、紅棗、雞蛋、面粉、濕澱粉、色拉油、白糖、芝麻。

1.茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺内加白糖，炒拌均勻，即為棗泥餡。

2.把茄夾内放入棗泥餡，沾面粉，備用。

3.勺内放油，燒六七成熱時，把茄夾挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。

4.勺内留少許底油，加水，白糖，加熱熬成糖漿，再将炸好的茄夾放入勺内，快速颠翻，使糖漿挂均，裝盤即好。

釀汁茄夾

1.把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。

2.取淨鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。

3.鍋裡留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。

石闆燒辣茄

1.把茄子洗淨留把，順長剞十字花刀後，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。

2.鍋裡留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老幹媽豆豉炒香，待摻入适量鮮湯燒開後，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋裡燒制并收汁，起鍋盛入燒熱的石闆上，即成。

風味茄子

材料：嫩茄子、白糖、鹽、清水、幹豆粉、色拉油。

1.茄子洗淨，去皮，切條，泡入淡鹽水中浸泡片刻，撈出控幹水份，放入幹豆粉拌勻待用。

2.鍋上火倒适量油，油溫五成熱下入茄條，炸制定型撈出，待油溫升到六成熱下入茄條複炸金黃撈出瀝油備用。

3.淨鍋上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔絲的狀态，下入茄條翻拌均勻，起鍋裝盤即可食用。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

1.茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2.香菜洗淨切段;最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3.各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌勻，即可上桌。

玻璃茄子

材料：長嫩茄子、果脯、雞蛋、面粉、濕澱粉、青紅絲、色拉油、白糖。

1.茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾内，沾面粉備用。

2.把雞蛋打入碗内，加面粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺内放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

3.勺内留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，将炸好的茄夾倒入勺内，快速颠翻，使糖漿均勻地挂在茄夾上，倒入方盤内，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

麻酥茄條

材料：茄子、熟芝麻、白糖、色拉油、雞蛋、綠豆澱粉。

1.茄子去皮，切條，泡水。撈出瀝幹水分。

2.取一盆，打入雞蛋，加綠豆澱粉，攪拌均勻成全蛋糊。

3.起鍋燒寬油，燒至六七成，将茄條裹上全蛋糊，逐個下入油鍋中炸至成型，撈出，待油溫升高後下入複炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。

4.鍋留底油，下入白糖和等量的水，炒至糖化，剛變色時，下入切條，炒勻，關火，下入熟芝麻，颠翻均勻，盡量讓芝麻裹勻茄子條，出鍋裝盤。

茄子炖雞湯

1.把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。

2.炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。

你覺得這幾款茄子做法怎麼樣？你會選擇哪一款菜品作為年夜飯呢？

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