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十三香配方介紹

美食 更新时间:2024-07-27 19:24:59

  1、“十三香”的配比,一般應為:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其餘各1份,然後把它們合在一起,就是“十三香”。分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生姜,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使熏味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。

  2、聽老人講,制作“十三香”時原料必須充分曬幹或烘幹,粉碎過篩,而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎,分别存放,最好将其裝在無毒無異味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好,一定要适量,因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它們雖然屬于天然調味品,但如果用量過度,同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性,所以使用時應以“甯少勿多”為宜。

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