冬瓜丸子湯真是百吃不厭，不斷嘗試新方法并總結經驗，這道湯我不敢說做到爐火純青，但起碼簡單又有滋味。

肉丸去腥不放料酒，因為不同品牌的料酒濃度不一樣，細品，肉丸和湯會有種奇怪的味。如果執意要放酒，我建議放黃酒，柔和而無異味。

另外，肉餡放蚝油比放生抽更勝一籌。蚝油味道鮮美，蛋白質含量更高。雖然蚝油和生抽看上去顔色差不多，但加蚝油的肉丸湯是無色的，而加生抽的湯是略帶紅色的，且醬味較濃。冬瓜湯本是吃清香的，加了生抽或醬油，口感就有點兒酸了。

肉餡中再加一點白胡椒粉，還能起到去腥的效果。滿滿一口咬下去，這肉丸又香又嫩，太滿足了！

【材料】 冬瓜1塊，豬肉餡300克，蚝油25克，鹽少許，白胡椒粉2克，玉米澱粉15克，涼水适量，香油數滴，香蔥末少許

【制作】

1. 冬瓜和肉餡準備好；肉餡用新鮮或者冷凍的均可，冷凍的需提前取出完全化凍再使用；

2. 肉餡中倒入适量蚝油，白胡椒粉，這兩種調料都有去腥提鮮的效果，無需再放料酒；

3. 想要肉丸抱團不松散，放一小勺玉米澱粉起到粘合效果，也可以放半個到一個雞蛋清；

4. 加少許鹽，順着一個方向攪拌；想要肉丸口感嫩，一定要往肉餡裡打水；肉的含水量不一樣，所以要少量多次的加涼水，攪拌至肉餡能呈現明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了，靜置一會兒再使用，使水完全吃進去，肉丸入水就堅挺不趴了；

5. 冬瓜去皮、去籽，切細長薄片；

6. 入涼水鍋中煮開，肉丸入水前将火力調小，保持微沸狀态；

“七彩叮當“單柄電煮鍋，陶瓷内膽耐磨、不粘，煎炒炖煮烙樣樣行，可供1-3人使用，帶配有一個蒸屜，功能又提升了不少。

7. 取一個小勺，蘸點兒水，挖一勺肉餡，在碗裡摔打幾下，肉丸表面就很光滑了；

8. 将肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入湯；表面變色後轉中大火，煮2分鐘，肉丸浮在水面即可關火，酌情加香油、香蔥末、鹽。

【蘋果私房話】

1. 冬瓜有綠皮和白皮之分，綠皮的質地較硬，白皮的質地酥嫩，可根據自己喜歡選擇；冬瓜皮的營養價值更高，但這道湯用時短，宜去皮再煮；

2. 肉餡中稍帶點兒肥得更香嫩；

3. 出鍋時撒香菜、香蔥均可；香油和鹽酌情添加。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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