雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，每天進食一個雞蛋，可以為我們的身體提供能量，雞蛋富含蛋白質、鋅、磷脂、蛋黃素等成分，這些成分都是人體不可少的。雞蛋的做法多種多樣，煎、烹、炒、炸樣樣都行，下面，和大家分享6種不同的做法，色香味俱全，老少皆宜，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

1.準備食材：

準備大米300克，倒入電飯煲中，加入适量的清水，洗淨大米表面的雜質，把淘米水倒掉，重新加入清水，水量以沒過大米1厘米為宜，這樣蒸出來的大米非常飽滿，不會發硬或者發粘，口感最好，用精煮飯模式把大米蒸熟。

蒸熟以後用鏟子把成團的米飯打散，盛放在盤中，晾幹表面的水氣備用。（也可以用剩米飯）

碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成雞蛋液。

切點蒜苗碎、火腿丁、蔥花備用。

2.把雞蛋炒一下：

把鍋燒熱，加入适量的植物油滑鍋，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，把雞蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱快速凝固定型，快速翻炒幾下，用勺子把雞蛋打散後盛出，放在案闆上切成雞蛋碎備用。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，油燒熱以後把晾涼的米飯放入鍋中，開中小火不停地翻炒3分鐘，炒出米飯中的水分，米飯炒散、炒香以後，把食材倒入鍋中翻炒至斷生，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，翻炒化開調料給米飯入味。

把雞蛋倒入鍋中翻炒幾下，從鍋邊淋入生抽5克，翻炒均勻，倒入蔥花，蔥花炒香以後即可出鍋，先把蛋炒飯盛放在碗中，再倒扣在盤中上即可，一道色香味美蛋炒飯就做好了。

1.準備食材：

準備豬肉一小塊，先切成均勻薄片再剁成肉末。

切點胡蘿蔔粒、香菇粒，和肉末放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，蚝油5克增鮮，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料口感更加滑嫩，順着一個方向攪拌均勻，倒入少許幹澱粉，攪拌至餡料上勁即可，澱粉能增加餡料的黏性更易成團。

碗中打入4個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，加入少許水澱粉增加蛋液的韌性不易破碎，攪拌均勻備用。

2.把雞蛋煎一下：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋皮時不易粘鍋，挖入一勺雞蛋液輕輕轉動鍋，使其均勻鋪在鍋底，開小火煎至蛋液全部定型，從鍋邊淋入少許植物油，方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周圍打卷時翻面，雞蛋餅兩面都呈金黃色即可出鍋。

在煎好的蛋餅上放入适量餡料，用面杖擀平、擀均勻，把蛋餅卷起來，肉卷就做好了，肉餡要卷得緊實一些，口感更好、更美觀。

3.開始蒸制：

鍋内燒水，放上篦子，大火把水燒開，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

20分鐘以後關火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾涼以後切成均勻小塊，一道鮮嫩美味的雞蛋肉卷就做好了。

1.準備食材：

準備線椒一把，先把線椒蒂去除，再切成圈。

準備小米椒幾個，切成圈，主要用來配色。

準備6個雞蛋打入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，再淋入一點水澱粉，水澱粉能使雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪散。

切點蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，留少許底油，把青椒、紅椒、蔥花倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分，辣椒炒香、炒至7成熟時起鍋，把青椒、紅椒倒在蛋液裡面攪拌均勻。

鍋内再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕地推散讓其均勻受熱，一面煎好以後翻過來再煎另一面，就這樣來回多翻幾次，把雞蛋煎至兩面金黃，用勺子快速炒散，再淋入一點香油，翻勻後即可出鍋裝盤，一道非常簡單的線椒炒雞蛋就做好了。

1.調料汁：

切點小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克攪拌均勻。

切點蔥花備用。

2.把雞蛋煮一下：

準備六個雞蛋放入鍋中，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，蓋上鍋蓋水開以後，進行計時煮6分鐘，雞蛋煮熟以後撈出來，放入涼水中浸泡一會兒更容易剝皮，雞蛋冷卻之後取出，放在案闆上滾動幾圈，把蛋殼剝掉備用。

3.把雞蛋炸一下：

鍋内燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動鍋并用勺子不停地推動，讓雞蛋均勻受熱，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發，起虎皮斑。

20分鐘以後雞蛋表面已經起滿虎皮斑，切成均勻的小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，撒上一層蔥花，一道外酥裡軟的虎皮雞蛋就做好了。

1.準備食材：

準備雞胸肉一塊，清洗幹淨，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中，加入食鹽1克，蚝油5克，生抽10克，老抽2克調色，少許白糖提鮮，把料汁打進肉丁裡面，放入少許澱粉抓拌均勻，鎖住裡面的水分腌制10分鐘。

準備雞蛋4個打入碗中，用筷子攪散備用。

準備豆腐一塊，切成厚片備用。

準備一個小碗，放入一小勺澱粉，倒入适量的清水，攪拌成水澱粉，把水澱粉倒入蛋液裡面繼續攪勻備用。

切點姜末、蒜末備用。

2.把豆腐煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，這一步主要是為了防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，大約煎制4分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來，控幹油均勻擺放在砂鍋底部備用。

3.把雞蛋煎一下：

再次燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蛋液，把蛋液攤成蛋餅，蛋液定型以後沿鍋邊淋入植物油，煎至兩面金黃以後倒出來，切成小塊備用。

4.開始烹饪：

鍋内再燒油，油溫五成熱時倒入腌好的雞肉丁，快速翻炒1分鐘，肉丁炒香以後，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，給肉丁上色，顔色炒均勻以後，倒入少許清水，加入雞精5克，胡椒粉1克，少許白糖提鮮，攪拌化開調料。

把料汁盛放在砂鍋中，大火燒開以後倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘，讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味。

5分鐘以後淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，一道好吃美味的雞蛋豆腐就做好了。

1.準備食材：

準備适量的槐花，放入清水中淘洗一下，挑去裡面的葉片和雜質，洗幹淨以後撈出來控水。

準備适量的雞蛋，打入碗中，加入适量的食鹽、雞粉增加低味，攪拌打散成蛋液備用。

2.把槐花炒一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，先把蔥花放進去爆香，倒入槐花，大火炒出槐花的清香味，撒入适量的食鹽增加底味，繼續把槐花炒至返青斷生倒出來備用，提前把槐花炒斷生，能防止和雞蛋一起炒時，出現夾生的現象，槐花晾涼以後把蛋液倒進去攪勻，讓每一個槐花都裹上雞蛋液。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，倒入槐花蛋液，開小火慢慢煎，把已經定型的雞蛋先推到一邊，擔心粘鍋的話，可以沿鍋邊淋一圈植物油，一直炒至蛋液全部定型，用鍋鏟把雞蛋打散，這個時候先不要着急出鍋，淋入适量的清水，這樣不僅能夠去除蛋腥味，還能使雞蛋更加滑嫩，水分收幹以後起鍋，一道簡單美味的槐花炒雞蛋就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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