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今天為大家分享一道家常下飯菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉是一道著名的大衆菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹饪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【紅燒肉】

1.首先我們準備五花肉一塊，把鍋燒熱把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然後把五花肉取出，放入清水中刷洗幹淨備用。

2.鍋内燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水燒開以後給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後，把五花肉撈出控水備用。

3.鍋内燒油，油溫升至五成熱時，把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經常給五花肉翻面，讓五花肉均勻受熱。五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時取出，改刀切成均勻小塊。

4.準備大蔥白一根切成段，生姜一塊切成姜片備用。準備一把冰糖，用來炒糖色，鍋内少加一點水，放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顔色會變成微黃色，不停的攪拌，顔色逐漸加深 變為紅棕色時起鍋，從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，糖汁燒開以後倒入盆中備用。

5.鍋内再燒油，油燒熱以後，放入切好的蔥姜，爆出蔥香，加入桂皮一節，幾片香葉，炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，從鍋邊淋入适量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。

6.加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火炖40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

7.40分鐘以後起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢，五花肉紅白相間，軟糯Q彈，把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料，開大火收汁，再勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。

好了，這道肥而不膩的紅燒肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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